感謝誠邀！

本人也是廚師出身，對於這個方面還是很瞭解的，基於這個問題發表一下看法：

第一，正規的餐飲門店，基本上都是會在顧客來以前做好相關的準備工作，正常備貨時間段一般中餐時間是在上午9:30-11:30，左右全部備好，上客的時間段的時候基本上都已經備好貨源了，甚至還有部分半成品，這個時候只要炒菜以及最後的出菜啦；

第二，每一個菜品的時間有長有短，有些快炒菜品或者半成品大概需要1-2分鐘，有些菜品，比如魚類需要3-5分鐘，甚至還有更長時間的菜品，不能一概而論，一般規劃好的或者基本功紮實的廚師大概就是一道菜在2-3分鐘的時間，所以一個小時大概可以出20-30次菜品，這裡不是道而是次，因為有些時候，如果幾個一樣的菜一起下單的時候，廚師也會把這幾道菜一起做；

第三，一個廚師手藝的好壞不能光以一個小時出多少道菜，也就是出品速度為標準，應該還有兩個很核心的關鍵點，那就是出品質量，也就是菜品的口味是不是符合顧客的口味並且得到好評，以及菜品的綜合毛利率是不是達到該有的要求，對於一個合格的廚師來講，這三個方面缺一不可。

這個問題呢 我比較喜歡 我來回答 時間 是靠菜品的原材料去定 有些菜慢 一小時也就15道左右 綜合來講 大約25道左右

廚師不全是炒菜的，一個幾十人的出品部最多也就6~8個爐頭，另有煲仔檔，明檔，上什(蒸檔)等等。高檔菜頭灶，二灶師傅主理，一般的由其他灶頭負責，尾灶負責些簡單的菜色，一個餐廳的出品質量好壞，靠的最廚師團隊的力量和廚師長的學識和智慧，不能單從每天炒多少個菜去衡量一個廚師是否合格。現在大部份廚師的廚藝都比較單一，廚師長必須整合得當，才能允分發揮個人的技能特長。