大家好，我是小七，雞蛋灌餅作為北方常見的早晨之一，以其獨特的做法以及口味深受大家歡迎，圓圓的餅胚裡面，灌入一整個的雞蛋，再抹上自己喜歡的醬料，加上綠色天然的生菜，放入火腿，然後捲起來，那吃到嘴裡的滋味真叫一個爽啊，這麼美味到灌餅是怎麼做出來的呢？做法稍微有些繁瑣，但我相信大家看一遍都會自己做。

食材：麵粉適量、生菜、火腿腸、雞蛋

調料：鹽、食用油、小蔥、胡椒粉、辣椒醬（根據個人口味黃豆醬、甜麵醬都行）

做法：

1、取適量麵粉慢慢加入溫水攪拌，加入適量鹽和蔥段，水一點一點加，不夠再加，避免一次性加多了，待麵粉成絮狀後用手揉兩分鐘，揉到麵粉表面光滑，然後靜置半小時。面要和得稍微軟一些口感更好。

2、在小碗裡放入少許麵粉，然後加入適量食用油（可稍微加熱，但溫度不要太高），加入少許鹽做成油酥。

3、把麵糰分成小份，擀成薄長條狀，抹上一層薄油酥。然後把麵皮捲起來擀成圓 餅，厚度適中就行。（面板上撒少許麵粉可以防止麵粉粘住面板）

4、小碗裡打一個雞蛋，加入少許鹽、蔥、胡椒粉攪拌均勻備用。

5、電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時放入餅，煎五六秒，翻面煎另一面。

6、注意觀察麵餅中間鼓起一個小泡時用筷子將小泡搓破揭開，倒入之前攪拌好的雞蛋，然後蓋上繼續翻煎。

7、剪至表面金黃後便可拿出，然後根據個人口味，抹上辣椒醬等，捲上生菜、火腿腸便可開吃。

很高心回答這個問題，雞蛋灌餅是最喜歡吃的小吃呢，如何方便的把雞蛋灌到蔥油餅的瓤心兒裡，是雞蛋灌餅的關鍵，小販們的操作很是熟練，人家工具到位啊，而且人家也不管雞蛋灌到餅裡以後是不是完整，只要雞蛋在餅裡就行。

食材：雞蛋，麵粉、溫熱水、蔥花、料油、鹽、五香粉、花椒粉、生菜、辣醬、甜麵醬。

做法：

1.用溫水和麵，揉光滑，餳1小時。

2.蔥切碎，雞蛋打入碗中，加蔥碎，鹽，花椒粉，五香粉攪勻即可。

3.將餳好的面揉好，擀成面劑子，每個劑子擀成長舌狀，均勻抹上料油，從一則捲成卷子，按平擀開。

4.鍋燒熱，放入料油，燒至七成熱時，將鍋滑油，將餅放在爐口帶的鐵板上，一面煎至金黃色，翻面再煎。煎好餅時，從油餅的一側開個小口，將雞蛋灌入餅中，煎1分鐘，翻過來用勺舀油沿餅邊澆入。灌餅出鍋即可放辣醬，甜麵醬，生菜等。