至於你說盈利怎麼樣？從我們專業的角度來講，必須知道以下幾個資料:有多少面積是就餐區？然後根據面積和預估的營業額算出坪效，每天預估的翻檯率是多少？毛利率是多少？成本支出(房租，人工，水電，運營成本)是多少？才能預估是盈利還是虧損。

先不說400平米的做自助餐有一些尷尬，連自助餐的氣氛都調動不起來。開火鍋店的主要成本還是房租和人工，以及第一次的裝修的費用。這個投資成本倒是不難算。

自助餐相對於點菜火鍋。利潤點比較低，你的盈利模式在哪裡，你的成本模式，你的營銷模式。把這幾個模式搞明白後，確定消費人群在哪裡。

簡單說很多朋友在開火鍋店之前問的最多的是盈利賺錢，不是說賺錢不對我們火鍋經營者們要改變思維方式，沒有客源哪裡來的盈利，所以要先找準人群分析並測試。而不是盲目開店等客。

裝修一平1000，400平就是40萬，連桌椅配套算滿100萬前期投資，你起碼還要預算多200萬來虧前期的宣傳，如果沒有流動資金保證過不了3個月就倒閉

自助火鍋範圍比較廣義。首先確定火鍋品類，然後做預算成本，最後做銷售分析。展開講我估計太多了。簡單思路聊下。

常見的有海底撈樣式火鍋，爆肚火鍋，呷哺式火鍋，魚火鍋等。根據品類屬性做預算。房租+轉讓費+裝修+裝置+人員工資+備用金投入。