快速鑑別方法有兩種：

1．【火檢法】

    傳統固態發酵法的糧食酒中包含6種物質：水、酸、酯、醇、醛、酮，把白酒點燃後，透過看、聞、嘗鑑別餘下的酒體。

看：燒去酒精的液體是渾濁的，因為糧食酒中乙醇被燒掉了，脂類物質就無法和其他物質相溶，產生酸脂分離——濁變現象；

聞：穀物發酵的香氣，酸味。

嘗：酸味。

    化學酒俗稱液態發酵法是化學勾兌酒，由酒精加水降度，新增化學添香劑勾兌而成。

看：燒去酒精的液體，清澈透明，說明是水和酒精加化學新增劑勾兌而成的，酒精燒掉了，剩下水和化學新增劑都是無色透明的；

聞：騷澀難聞的化學味道、塑膠味道。

嘗：白水味加化學試劑的令人作嘔的味道。

    半化學酒是化學酒裡添加了一些糧食酒勾兌的。

看：也有濁變現象，但是顏色偏藍，不似純糧酒的濁變，顏色偏黃。

聞：騷澀難聞的化學味道、塑膠味道。

嘗：酸味加化學試劑的令人作嘔的味道。

2．【水檢法】

糧食酒加入等比的水，產生濁變現象。因為，酒中的酯類物質無法和外加的水相容，產生濁變現象。

化學酒加入等比的水，依然清澈透明。

半化學酒加入等比的水，也會產生濁變，但是懸濁液顏色偏藍。