嚴格來講，按照大麴醬香酒傳統釀造工藝是發酵期1年，盤勾老熟期1年，勾調（勾兌調味）後再儲藏3年，共歷時5年方能生產出一瓶傳統正宗的醬香白酒。

醬酒透過儲藏老熟可以是酒分子和水分子更好的結合，喝起來優雅細膩。透過儲藏也可以揮發出一部分不好的物質，酒中的醇和酸透過進一步的融合反應，產生出更多呈香物質，讓酒喝起來香氣更豐富，口感更好！

大傢伙都聽過一句話：酒是陳的香，這句流傳多年的古語，相信絕非空穴來風，事實的確，隨著時間的推移，中國白酒的質感和口感都會發生改變，尤其是醬香型白酒，可以說時間對它的影響最大。剛出酒的醬香型白酒，口感爆烈，味道混雜，就像一匹脫韁的Mustang，暴躁無比，實在不能用可口來形容。

但經過幾年的存放、馴化沉澱，分子間的磨合，大分子不規則結構隨著大空隙陶壇排出體內，小分子細膩深藏於身，香氣經過提煉，這時他的美才可凸顯，初嘗小杯，入口小烈，三杯之後順滑無比，味道前段細膩多樣，讓人目不暇接，中端堅挺厚重，讓人不可小視，尾端香氣悠長，讓人愛不釋手，醬酒的細膩只有時間才可賦予，好酒好比良駒，除了底子，還要加上歲月。

我做酒也喝酒，上點年份的光瓶酒是我一直的首選，光瓶酒材質要好，這個是底子，再加上幾年存放，優點開始出來，這時用來飲用極佳，臨近酒源我更願意吧價錢用在刀刃上，光瓶酒沒有包裝的溢價，更能多的價值是用在酒質上，可以說是愛酒懂酒人士的首選。

嘴巴不騙你的，你買二瓶酒，一瓶當年產的一瓶五五前產的，對比著喝就知道了。現在的醬香酒，不存放過三年以上的真不是個味。商家為利益存放時間不夠就裝瓶賣酒，所以只能你自己存放。買新喝老，是酒友的選擇。醬香酒是越存越好喝，多存點慢慢喝。當然存酒也是要對路，大廠直嫡是普通人的選擇，小廠除非你喝過，要不就不選。