綠豆湯用井水煮是紅色是因為井水鹼性較大（也就是PH值大於7）。 井水裡面有很多礦物質，相對於純淨水，等於含有很多“雜質”了，其中還包括一些金屬離子。而純淨水等同於蒸餾水，其中所含雜誌礦物質甚少，可以忽略不計。 具體原因：
1、綠豆的外皮含有很多抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。類黃酮和單寧都是多酚類物質，它們有一個特點，就是會與金屬離子形成絡合物，這些絡合物會發生明顯的變色。所以含有類黃酮物質的食物在含有金屬離子的自來水中加工（煮）時，就會發生變色。煮的時間越長，與氧氣接觸越多，顏色就會越深。
2、而如果在其中加入一些有機酸，則可以控制變色的程度，甚至恢復原來的顏色。 而純淨水的水質則較軟，相對更為“純淨”，金屬離子少，所以就不易變色，煮出的綠豆湯就是正常的綠色了。 要煮出碧綠的綠豆湯，關鍵在於水質的種類。 下邊是用幾種水煮綠豆湯的實驗： 1、直接用自來水煮的，開蓋接觸氧氣後迅速變紅，而且放置時間越長，顏色越深，等放了幾個小時以後，綠豆湯已經紅如濃茶、甚至豔若紅酒； 2、水中加白醋（上文所說加入酸，中和自來水的鹼性），煮出的綠豆湯顏色很淡，淡得只有一點點黃綠色；
3、用純淨水煮，雖然仍是很清淡，但確實是是三種水中顏色最綠的；
4、後兩種水煮的湯放置較長時間後，也會有一點發黃，但很慢，而且變化不是很大。 等量的綠豆，等量的水，只是水質有所不同，煮出的綠豆湯竟有如此大的差別！ 所以經常用綠豆煮出“紅”豆湯的同學們，如果也想讓湯色碧綠，不如用純淨水來煮，或是在自來水中加入少許的白醋或檸檬汁，就能夠煮出相對“碧綠”的綠豆湯。 煮綠豆湯時注意事項： 煮的時間不宜過長。 綠豆和綠豆湯小百科 ： 性涼，味甘，夏天喝用它熬的湯可以消暑止渴；由於綠豆具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒後喝，還能起到排清體內毒素的作用，對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效。 綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘淨，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。 禁忌：綠豆性涼，脾胃虛寒、腎氣不足、腰痛的人不宜多吃。
綠豆湯用井水煮是紅色是因為井水鹼性較大（也就是PH值大於7）。 井水裡面有很多礦物質，相對於純淨水，等於含有很多“雜質”了，其中還包括一些金屬離子。而純淨水等同於蒸餾水，其中所含雜誌礦物質甚少，可以忽略不計。 具體原因：
1、綠豆的外皮含有很多抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。類黃酮和單寧都是多酚類物質，它們有一個特點，就是會與金屬離子形成絡合物，這些絡合物會發生明顯的變色。所以含有類黃酮物質的食物在含有金屬離子的自來水中加工（煮）時，就會發生變色。煮的時間越長，與氧氣接觸越多，顏色就會越深。
2、而如果在其中加入一些有機酸，則可以控制變色的程度，甚至恢復原來的顏色。 而純淨水的水質則較軟，相對更為“純淨”，金屬離子少，所以就不易變色，煮出的綠豆湯就是正常的綠色了。 要煮出碧綠的綠豆湯，關鍵在於水質的種類。 下邊是用幾種水煮綠豆湯的實驗： 1、直接用自來水煮的，開蓋接觸氧氣後迅速變紅，而且放置時間越長，顏色越深，等放了幾個小時以後，綠豆湯已經紅如濃茶、甚至豔若紅酒； 2、水中加白醋（上文所說加入酸，中和自來水的鹼性），煮出的綠豆湯顏色很淡，淡得只有一點點黃綠色；
3、用純淨水煮，雖然仍是很清淡，但確實是是三種水中顏色最綠的；
4、後兩種水煮的湯放置較長時間後，也會有一點發黃，但很慢，而且變化不是很大。 等量的綠豆，等量的水，只是水質有所不同，煮出的綠豆湯竟有如此大的差別！ 所以經常用綠豆煮出“紅”豆湯的同學們，如果也想讓湯色碧綠，不如用純淨水來煮，或是在自來水中加入少許的白醋或檸檬汁，就能夠煮出相對“碧綠”的綠豆湯。 煮綠豆湯時注意事項： 煮的時間不宜過長。 綠豆和綠豆湯小百科 ： 性涼，味甘，夏天喝用它熬的湯可以消暑止渴；由於綠豆具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒後喝，還能起到排清體內毒素的作用，對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效。 綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘淨，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。 禁忌：綠豆性涼，脾胃虛寒、腎氣不足、腰痛的人不宜多吃。