是的，土豆絲切好後要泡在水裡，這樣澱粉會洗掉防止氧化。如果喜歡吃脆的土豆絲可以多用水沖洗幾遍。炒的時候放點醋

要不要洗掉澱粉看個人口味，洗掉後炒出來的土豆絲是脆的，不洗炒出來的是面的。每個人炒土豆絲方法不一樣，味道也不一樣，炒土豆絲是最常見的家常菜之一，那麼炒土豆絲怎麼做好吃呢？

下面詳細介紹炒土豆絲的一種做法:

【做法】

1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。

2、把土豆放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。

3、胡蘿蔔也切成同樣的絲。

4、小蔥切成蔥花。

5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿蔔、生薑、炒透明後撒入花椒。

6、然後再加入酒、鹽、砂糖混勻。

土豆絲要不要放在水裡洗掉澱粉？

關於這個問題我們首先要搞清楚，水洗之後的土豆絲炒出來和沒洗的土豆絲炒出來有什麼區別。

土豆裡面含有大量澱粉，不管是用刀切成細絲，還是用刨子刨成絲，土豆的切面都會有很多滲液。這些滲液的作用就和我們平時勾芡的水澱粉沒有什麼區別，清洗的作用是洗去表面的澱粉。

清洗之後的土豆絲不僅不會氧化變色，而且還根根分明，不粘鍋不起坨。一般情況下都是將土豆絲放入清水中簡單清洗之後再浸泡10分鐘左右，這樣的土豆絲炒出來更清脆，而且不會變軟，很有口感。

上面剛說過，土豆裡面還有大量澱粉，切絲之後更是讓土豆的澱粉大量滲出。這也是為什麼很多人炒土豆絲時特別粘鍋，炒出來的土豆絲軟塌塌的一個整坨，而且也容易氧化變色。

這就像剛炒土豆絲時候就往鍋裡倒了一些水澱粉的效果一樣，勾芡的土豆絲怎麼炒都不會是清清爽爽的感覺。當然這樣炒出來的土豆絲雖然不好看，但是湯汁濃稠，也有一部分人喜歡吃這樣的口感，很多老年人比較容易接受。

土豆絲在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版本雙椒土豆絲，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言