鹼水面條的做法

80後的人一般都吃過媽媽親手擀的手擀麵，把面和的硬硬的餳好後擀的薄薄的，再把面切得細細的，拎起來抖散，扔到開水鍋裡。麵條在柴火鍋裡滾上滾下，等麵條煮好了撈在碗裡澆上澆頭，就著小鹹菜美美的熱熱的呼啦啦吃上幾大碗。

鹼面是中常見的是食品新增劑，以前家裡蒸饅頭用“面引子”時，為防止過酸都會放上一點鹼用來中和一下。鹼面在這中間不止是起著調和酸鹼度的作用，放了鹼的麵糰擀成麵條後變得勁道起來，口感也爽滑起來，南方的“熱乾麵”用的就是鹼水面。鹼水面之所以在南方流行而不是在北方，應該與水土有關；北方水含礦物質多呈鹼性就是俗稱的“硬水”，人們的飲食呈鹼性，南方則正好相反，因此鹼就成了調和劑。

食材：麵粉、精鹽、食用鹼。

鹼水面條的做法：

1、取乾淨碗倒入清水、精鹽、食用鹼，調勻；

2、面盆裡倒入麵粉，倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎；

3、把面碎和成稍微硬一些的麵糰，蓋好麵糰餳30分鐘至麵糰回軟；

4、取出麵糰，揪成小一點的面劑，用擀麵杖擀成厚薄均勻的薄片；

5、把擀好的面片灑上一層乾麵粉，摺疊起來，用快刀切成麵條，寬窄隨意；

6、在切好的麵條上撒上乾麵粉，防止粘連；

7、把切好的麵條一端扯到擀麵杖上，把麵條提起來，抖掉多餘的麵粉；

8、燒開水下入麵條即可。

小貼士：

1、麵粉、精鹽、食用鹼的比例是100：1：0.5；

2、手擀麵條最好是隨吃隨做，晾乾的麵條比溼麵條或冷凍麵條口感要差很多；

3、如果擀的麵條較多可以把擀好的溼麵條裝在乾淨的食品袋裡放入冰箱冷凍起來，需要時候直接下開水鍋無需解凍。

拉麵是中國麵點製作工藝中一種獨有的成型手法，它是將調好的面坯經過雙手不斷的上下順勢抖動，反覆扣合，抻拉，把大塊的主坯拉成粗細均勻，富有彈性的條，絲狀的獨特工藝方法

它的和麵方法也是特別簡單的

高筋粉一斤，鹽五克，鹼十到十五克，因為鹼和天氣有關，天冷鹼可以少放點，天氣熱可以多放點，溫度越高鹼走的越快，水在260克左右，根據麵粉的吸水性可以適當的調節

麵糰醒好後需要一會，大約20分鐘左右

醒好後開始溜面，左右打花，一定要溜勻

面溜好後就開始抻了，兩手一定要均勻，每拉一扣，都要把麵糰回縮一下，保證麵條嗯粗細均勻

一直拉到滿意的粗細即可

其實拉麵是需要一定功夫的，

沒有長時間的練習是不可能拉出來的，希望你能堅持