桃妹來解答。

一般來說，味厚的麵條，比如宜賓燃面，重慶小面，擔擔麵等，都是可以加入明油的。再比如一些寬面的版面類，比如油潑面，醬拌麵等，都可以加入一些明油來潤滑醬汁，可以讓面拌的更開和更香。

但是，一般來說，清湯麵就沒有必要放明油了，比如雞湯麵，陽春麵等。本來就是清爽的湯麵，加入味道濃厚的明油進去反而適得其反，畫蛇添足了。

以上就是我的看法。另外，明油也不是萬金油，所以麵條裡面都只用一種的，桃妹就介紹三種明油，可以搭配到不同的美食種類裡。

第一種：常規的明油。

可以使用在一般味厚的湯麵，湯麵。比如宜賓燃面，雲南滷麵，重慶小面，成都擔擔麵，襄樊牛肉麵，太和板面等。

先準備配料：洋蔥切片，薑切片，蒜拍開，芹菜，帶根香菜，八角，桂皮，香葉，丁香，草果，砂仁，山柰。香料事先浸水。

鍋內色拉油燒熱後先下洋蔥，薑片，蒜浸炸。炸到金黃枯乾時撈出不用。再把香料放入繼續小火浸炸，炸到香料發焦枯乾後即可關火，讓香料浸泡在裡面12小時就可以用了。

第二種：植物鮮料明油。

這種明油主要用在臺灣牛肉麵，沙茶麵，日式拉麵等麵食中比較合適。

準備材料：南瓜切片，黃瓜切段，胡蘿蔔切片，萵筍切片，蘋果切片，蘑菇切片，芹菜切段，帶根香菜切段，洋蔥，姜，蒜都切片。

色拉油燒熱後全部下鍋浸炸，炸到材料全部枯黃焦枯之後撈出過濾就可以了。

第三種：蒜蓉味明油。

這種明油用於味道比較寡的素面類，比如青菜面，西紅柿雞蛋麵，糊塗面等。

準備材料。大蒜一斤去皮後切成碎末，先在清水中清洗一下去掉粘液，控水。

鍋內放入色拉油，燒熱後倒入蒜末小火浸炸，找打蒜末金黃成蒜蓉後一起倒入容器中，放涼即可使用。

麵條調味是否要加明油呢？這個問題要具體分析。

一般來說，味厚的麵條，比如宜賓燃面，重慶小面，擔擔麵等，都是可以加入明油的。再比如一些寬面的版面類，比如油潑面，醬拌麵等，都可以加入一些明油來潤滑醬汁，可以讓面拌的更開和更香。

但是，一般來說，清湯麵就沒有必要放明油了，比如雞湯麵，陽春麵等。本來就是清爽的湯麵，加入味道濃厚的明油進去反而適得其反，畫蛇添足了。

以上就是我的看法。另外，明油也不是萬金油，所以麵條裡面都只用一種的，桃妹就介紹三種明油，可以搭配到不同的美食種類裡。

第一種：常規的明油。

可以使用在一般味厚的湯麵，湯麵。比如宜賓燃面，雲南滷麵，重慶小面，成都擔擔麵，襄樊牛肉麵，太和板面等。

先準備配料：洋蔥切片，薑切片，蒜拍開，芹菜，帶根香菜，八角，桂皮，香葉，丁香，草果，砂仁，山柰。香料事先浸水。

鍋內色拉油燒熱後先下洋蔥，薑片，蒜浸炸。炸到金黃枯乾時撈出不用。再把香料放入繼續小火浸炸，炸到香料發焦枯乾後即可關火，讓香料浸泡在裡面12小時就可以用了。

第二種：植物鮮料明油。

這種明油主要用在臺灣牛肉麵，沙茶麵，日式拉麵等麵食中比較合適。

準備材料：南瓜切片，黃瓜切段，胡蘿蔔切片，萵筍切片，蘋果切片，蘑菇切片，芹菜切段，帶根香菜切段，洋蔥，姜，蒜都切片。

色拉油燒熱後全部下鍋浸炸，炸到材料全部枯黃焦枯之後撈出過濾就可以了。

第三種：蒜蓉味明油。

這種明油用於味道比較寡的素面類，比如青菜面，西紅柿雞蛋麵，糊塗面等。

準備材料。大蒜一斤去皮後切成碎末，先在清水中清洗一下去掉粘液，控水。

鍋內放入色拉油，燒熱後倒入蒜末小火浸炸，找打蒜末金黃成蒜蓉後一起倒入容器中，放涼即可使用。