餃子可以很多餡，豬肉，牛羊，魚蝦，各類青菜雞蛋粉絲都可以入餡。

我包的這個是豬肉茴香餡兒

材料有：麵粉，水，豬肉，茴香，蔥，姜，老抽，生抽，料酒，雞蛋一個，鹽，五香粉，雞精

製作過程：

1麵粉加點鹽，可以增加筋性，加適量水，用筷子攪成絮狀，用手揉光，蓋溼布醒面。

2醒面的時間，我們把豬肉剁碎，剁好放入盆中，分多次加入高湯或者清水，這樣包好的餃子會有湯汁，而且肉不硬。加入薑末，一個全蛋，鹽，老抽，生抽，料酒，五香粉，雞精，食用油拌勻肉餡，放一會讓肉入味。茴香切碎，放入肉餡，最後放香油調味。這樣肉餡就調好了。

3面醒好後，搓成長條，切劑子，按扁，擀成中間厚邊緣稍薄的皮子，包成餃子。

4鍋內多放水，水煮開，下餃子，點三次冷水，即可盛出享用。

餃子是大家都喜歡的，不管是南方還是北方，有句話說的好，好吃不如餃子，餃子可以用不同的餡來做，大概算起來應該有十多種吧！一般像我家做餃子都是自己動手做起來，不管是餡兒還是皮兒，都是自己做。豬肉一般選擇五花肉，因為五花肉上有油，會很香。五花肉自己剁碎了，皮兒都是擀麵杖擀出來的。肉一定要多剁碎了，如果剁不碎的話，那不好煮，而且吃的時候感覺口感也不好，還有皮兒不能做的太薄，也不能做的太厚，麵皮太厚了，吃起來總感覺在吃麵皮一樣。然後如果太薄的話，包起來，容易破。如果是包好的餃子，下到水裡破了幾個，就感覺做的很失敗。這個包餃子的方法就要跟你多年的經驗來看，總結一些技巧，其實也不難。再保證不破的情況下，儘量把皮趕的越薄越好，這樣吃起來就會感覺皮兒薄，餡兒滿。

家裡做的話，建議購買市場上成品餃子皮。

餃子餡首先得購買五花肉，或者夾子肉，剁成末，加入生薑末，大蒜末，蔥花，鹽。

包的時候取碗水，邊緣抹點水，中間放坨肉，對摺過來就是了，飛要包花樣的話，你得過來，親自手巴手的教才行

餃子有很多種，說一種大家比較喜歡，豬肉餡。先把豬肉用刀剁成醬，一定要隨用手工剁，剁的比較有韌勁。配上蔥花，姜，大蒜頭，加上味精，醬油，胡椒粉。鹽，攪拌均勻。要是蔬菜餃子的話，一定要把蔬菜裡面的水瀝乾，餃子皮自己做，自己做的有韌勁，有嚼勁。做好了包子，麻花形，這樣不容易煮開。煮餃子特別要注意鍋中加點鹽，這樣不容易粘鍋。煮熟即可。