紅辣椒油是川菜裡必不可少的調料之一，現在很多菜系裡也會用到。在烹飪菜餚時加入一些紅辣椒油，使菜的顏色更加好看，而且口感也會更好。紅辣椒油的調製方法有很多種，下面我把我的製作方法介紹給大家。

用料

紅辣椒粉、花生油、姜塊、炒熟白芝麻、香葉、香蔥

製作步驟

1、大塊姜拍扁，蔥打結備用。

2、準備一個電飯鍋內膽（或其它可盛高溫油的器皿），將辣椒粉放入內，把拍扁的姜塊、蔥結、香葉也放進去。

3、起鍋燒熱倒入花生油（油量可根據辣椒粉的多少而定），油燒至7層熱時關火降油溫。

4、將降到合適溫度（以不把辣椒粉燒糊為適合）的花生油倒入辣椒粉內，並用勺子攪動，使辣椒粉瞬間受熱均勻，最後放入炒熟的白芝麻即可。

總結：油溫一定要掌握好，油溫過低則炸不出辣椒的香味，油溫過高則辣椒粉被燒糊，我是先用勺子盛起少量熱油倒入辣椒粉內試油溫，淋油時辣椒粉嗞嗞響卻又沒有燒糊即為合適油溫。以上是我個人多年的製作經驗，希望可以對您有所幫助。歡迎各位關注並留言，我們互相交流有關美食方面的知識，謝謝您的支援！

辣椒油是快餐店裡最常見的，吃麵條、酸辣粉、麻辣燙、水餃、涼拌菜……都忍不住要來上一勺～～作為吃貨的我，非常熱衷於辣椒的味道，大到火鍋，小到辣條，都是生活中很喜歡的。

作為吃過無數路邊攤、小餐館的我，對於辣椒油的製作也是下了一翻功夫，網上百度、周圍朋友學習、自行研究各種方法都試過，最終總結下來一種比較好吃的方法。下面就來和大家分享一下……

【準備材料】

粗辣椒麵、細辣椒麵、辣椒粉、油（我用的是花生油）、大蔥（蔥白）、洋蔥半個、麻椒、八角、香葉、香菜、熟白芝麻

【操作步驟】

第一步：準備一個乾淨的容器，一定要擦乾水分，加入準備好的粗辣椒麵、細辣椒麵、辣椒粉，比例大約1：1：1就好。

第二步：鍋中放入適量花生油，燒開後放涼。放涼後加入到第一步中的辣椒麵中，用筷子攪拌均勻。（此步驟較為關鍵，加入涼熟油的目的是為了防止後面加入熱油時，把辣椒麵燙糊或者燒焦）。辣椒麵中加入一勺熟白芝麻，攪拌均勻備用。

第三步：鍋中重新加入多一些的花生油（用量視辣椒麵的多少而定），油熱後轉小火，加入剩餘的材料（大蔥（蔥白）、洋蔥半個、麻椒、八角、香葉、香菜），小火慢慢炸，炸出香味。待香菜、蔥白、洋蔥炸至變黃後撈出。將熱油澆至前面準備好的辣椒麵中，攪拌均勻即可享受美食啦～～

這種自制辣椒油一般可以儲存很久，如果一次性吃不完的話建議找個乾淨的玻璃瓶來裝起來，衛生又方便……你心動了嗎？心動不如行動，試試看吧～～