春茶採摘的時候，適量的雨水是茶樹發芽必須要的，但是如果一直下雨那就麻煩了，雨水大做出來的茶香氣低，口感有水氣，一般下雨都是不採茶的，產量就會受影響，茶價又要上去了https://mp.weixin.qq.com/s/wZkJUT5-78ugsAe4lgzg6w

1.雨後採的茶青對龍井茶的加工過程提出了更高的要求，主要表現為：攤晾時間會加長；如果是收來的茶青，含水量大，意味著成品率會降低；如果攤晾時間不夠，則加工出的龍井茶，香氣會差，並且會有明顯的澀感。

2.下雨也是龍井茶在春季生長、調節溫度的必要條件。如果持續的乾旱，雖然採摘的茶青香氣會更為醇正，但茶湯的滋味和韻味就會差，因為茶樹喜水怕澇，天不下雨則茶葉必定減產；如果持續的晴天，因為天氣乾燥的原因，氣溫會快速上升，而一旦溫度快速升高到20度以上，甚至達到30度，那龍井茶就會瘋長，瘋長後的茶青採摘下來勻齊度就會很差，加工出來的龍井茶就會滋味寡淡、不耐沖泡，並且外形會極其難看——在一定程度上，春雨對於龍井茶起著氣溫調劑的作用。

所以，儘管從客觀上來講，雨天不宜採茶，但往往在雨天或雨水來臨之前或下雨之後需要搶採，尤其是明前龍井茶，搶時間就是在搶錢，早採一天茶是寶，晚採一天茶成草。雨天不採是為保障茶葉品質，雨天搶採多數是不得已而為之。

一個高明的師傅，可以在一定程度上規避“雨水青”（雨天採的茶青）的水氣，可以透過延長攤晾時間、加強攤晾通風的方式規避缺陷，從而作出趨於美好的龍井茶；事實上，製茶師傅的水準決定了一泡龍井茶的最終品質特點，茶青是其中一個方面——晴天的茶青要炒得好相對更有優勢，雨水青炒得好不好關鍵看製茶師傅的水準。

此外，還有一個影響茶葉品質的原因是，手工炒出的龍井茶可以最大限度發揮龍井茶的品質特點，而機器制的龍井茶，缺陷就比較容易暴露。

綜合以上所述，雨水會對茶葉的品質產生一定的影響，但這種影響並不是絕對的，因為雨水也是龍井茶品質保障的必要調節器。因此，還需要看茶品茶，因人而異的看待。