啤酒不是中國本地酒，來自國外。

釀造啤酒的原料一般少不了大麥芽，啤酒花，水，酵母這四種原料。當然也有的加入大米等物質。也有的不用大麥芽，用小麥等。用不同的原料，風味不同。

啤酒的釀造過程大同小異。都是液態發酵法。有的發酵時間長，有的短。有的用低溫發酵法，有的用高溫發酵法。有的麥芽濃度高，有的麥芽濃度低。還有的採用二次發酵法，等等。簡單說，啤酒發酵，像你生活中做酸奶一樣，牛奶里加點酵母。

（差啤酒為何喝了頭痛，因為有些生產廠家在發酵啤酒過程中加入甲醛，甲醛。這是種老的方法，國家允許的，你想想能除淨嗎。現在基本不用了。所以喝啤酒還是大廠的。）

發酵好的啤酒經過過濾，低溫儲存，這就是鮮啤酒，有的叫生啤酒，扎啤。鮮啤酒中的酵母還是活著的，活著的。喝的時候有種酵母味，奶味。有人喜歡，有人不喜歡。這種啤酒儲存時間短。如果把酵母殺死，就是熟啤酒。大多數瓶裝聽裝的啤酒都是熟啤酒。這是我們最常喝的。

國內的啤酒有種麥糠水味，或者說苦味，這就對了，因為買的大麥芽是帶皮的。國外現在講究精釀，能除去這種味，苦味少，國內這幾年的學習也飛速猛進。中國產啤酒也不差。

啤酒能不能造假。答案是能。

但是像白酒那樣用食用酒精造白酒那樣的造假，很少，很少。

一是因為假啤酒太好辨別出來了，味不對。二是因為啤酒很便宜，很便宜，太便宜了。一瓶啤酒的成本中，液體的成本只是幾分到幾毛，啤酒主要貴在包裝，人工和運輸上。記得以前某啤酒出廠價是0.95元一瓶，而回收瓶的成本是4毛，帶B的瓶是6毛。想想吧，液體有多便宜。它還沒有外包裝的塑膠貴呢。

啤酒的造假主要是牌子造假。如某啤酒廠，是個小廠，沒有引進新的釀酒裝置，還是用老裝置，老方法，生產的啤酒口味差，當地老百姓都不喝。怎麼辦，非法貼牌，你要什麼牌的，我就給你生產什麼牌的。主要是銷往農村，農村。

還有一種手工造假，用價格低的啤酒，裝到名牌啤酒瓶中。主要銷往夜總會，一般人買不到，產量也太低了。還有種全假的啤酒，沒有酒精，百喝不醉，也是專門用在夜總會，老百姓不用擔心。

啤酒主要是由麥芽釀造的，可是現在工業化生產為降低成本，採用了大量輔料，如大米，玉米等，麥芽的用量越來越少，有些啤酒甚至連啤酒花也不放了，而用啤酒花精來代替，這樣的啤酒已經失去了啤酒原來的味道，嚴格意義上這些都是假啤酒。