怎麼烙出既筋道又好咬的烙餅？

不用燙麵就能做出柔軟又不失嚼勁的烙餅。輕鬆分層，簡直就是萬能餅胚可做炒餅 和雞蛋餅。

烙餅做為大家最愛的一種平民食物，製作方法簡單，非常受歡迎。烙餅要的鬆軟方法只有一個溫水和麵法，這樣做出來的餅子非常鬆軟，非常好吃，吃起來口感香軟還有些筋道，非常的棒，烙出來很多的層次。熱水和成的麵糰也叫燙麵，是用沸水調製成的麵糰。（用70度以上的水就可以）燙麵的性質與冷水面團正好相反，由於用水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋質被破壞，導致親水性降低，筋性減退，澱粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強。能製作鍋貼，春餅，炸盒子，炸糕，燒賣等。 用冷水和麵,面發不起來,沒有嚼勁。

椒鹽家常烙餅

材料：麵粉350克 溫水225克 鹽適量 椒鹽適量

步驟：將麵粉倒入盆中，緩緩倒入溫水，邊倒水邊用筷子順時針攪動；

攪成一個麵糰之後蓋上保鮮膜，醒20分鐘左右；

沾一點乾粉揉麵團，揉成光滑麵糰感覺到特別的鬆軟，再醒30分鐘；

不要再揉麵了，用擀麵棍將麵糰擀成一個大圓形狀；

抹一層食用油，再撒上鹽和椒鹽，從下往上慢慢捲起；

卷好後的麵糰揪成四個劑子，每個劑子兩頭捏緊然後壓扁靜置五分鐘左右；

將它們擀成圓餅狀；

鍋內入少許油，中火將餅子放進去開始烙，不時要轉動鍋使餅子受力均勻，並要翻面；

煎至兩面金黃就可以拿出來了；

TIPs：和麵記得是溫水，手觸不燙手為佳，和麵是的水要緩緩倒入，以免倒多後面粉成糊；

擀成大圓形時要薄，做成餅子的時不需要太薄；煎或烙餅子時注意用到中火。

這樣做成的餅子鬆軟有筋道，非常好吃。尤其是包上大蒜吃。

我是地地道道的北方人，烙餅是我們家餐桌上的常客，下面是我關於烙餅的一點見解。

我是和我婆婆生活在一起的，我是採用半發麵的。取500g麵粉放入盆中，用筷子從中間分開，一半用150g的80℃的熱水燙麵，用筷孑攪成無干麵粉的絮狀，等面絮晾到不燙手時，再把另一半用加了5g酵粉的150g36℃的溫水也同樣拌成無干麵粉的絮狀，把兩種面絮拌勻揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒面1小時，切開面團，有一層均勻的小氣孔，體積大約是原來的I倍大，這種麵糰叫半發麵，適合做餅。

餅的做法

1 先做油酥，取一個碗，加入4小勺的色拉油（花生油），加入2小勺麵粉，攪成糊狀，倒在鍋中，小火炒至成麵糊成淺黃色，有面香味即為熟油酥，盛出。

2 做餅 l） 取出麵糰，稍稍排氣，壓成1元硬幣的厚度的長方形麵餅，撒上五香粉和鹽，用手塗勻，均勻的摸上油酥，由長邊開始捲起，底邊和兩頭用手捏嚴。用手按扁一些，用手揪成大小均勻的劑子，把兩頭用乎按薄，壓在下面，依次做完，蓋上保鮮膜，防止風乾，我做了六個，也可以根據個人的喜好做。取出來分別壓成橢圓形，方便在電餅鐺中烙制。也可以做成圓形的。成品如圖（一）

2） 也可個做成一個大餅狀，做法如下，取出麵糰後，平均分成兩塊，取一塊壓成1元硬幣厚的長方形面片按上面的方法撒鹽，五香粉，抹油酥，下面的做法就不同了，看仔細，用刀在兩邊分別切上二刀，最後的要稍大一些，以便包裹麵餅，從小的一頭開始，由兩邊向中間折，我用下圖說明一下。如圖（五）（六）（七），都做好後，壓成圓餅即可。成品圖如圖（二）。

要想餅好吃，鬆軟，筯道烙制也很關鍵。首先要把電餅鐺刷油預熱後放入餅，餅鐺冒熱氣時刷上一層水，熱氣變小時翻面，再刷上一次水，中間要翻面二次，想吃皮酥內軟的要趁熱吃，要吃軟的放在籠屜中回軟再吃。烙製圖片如圖（三）。

特別宣告，此款餅特別適合老人和孩孑及腸胃不好的人食用。我將陸續發表這方面的見解，喜歡的姐妹們請多多關注，點·評，我們共同商討做出適合我們口味的麵食！！為家人送上滿滿的愛心。讓孩孑們體會媽媽的味道。