我媽媽走了以後，我家的年夜飯就是我做了，幸好我以前學過一段時間的廚師，一般的家常菜還是可以的，現在人吃飯講究色香味俱全，還要營養均衡，而且口味要適合當地的口味。年夜飯一般都是很多人，基本男女老幼都有，更有甚著的天南海北的也是一桌，所以置辦年夜飯這些都得考慮考慮，最重要一點，年夜飯的菜還得有好的寓意。至於做什麼菜，就看當地的食材再結合考慮的菜餚，主要還得是最好拿手的……

老家安徽金寨大別山區，相對封閉的環境，祖先大多是南宋江西移民，又處在鄂豫皖三省交界的地方，民風獨居一格，造就了大別山區獨特的過年文化，年前要殺年豬，打年豆腐，打餈粑等等，過年當天首先先祭祖，烀一個大元寶（豬頭），燒香，告知祖先和過逝的親人，過年了，後人請你們回家過年，然後才是自家吃的，過年中午燒鍋子，特製的耳鍋，置放在火爐上，別具一格，鍋子一般是牛肉，羊肉，魚，雞等等，農村土灶做的味道十足，冷盤切大盤，重鹹貨，臘貨，鹹豬賺頭（舌頭），豬腰子，板鴨，鹹鵝，鹹肝，鹹魚，間或有偶得的野味都比較受歡迎，晚上吃十大碗，這是一種大別山區傳統宴席，也非常有特色。山裡習慣，肉類一律先醃後曬，然後放到火籠煙燻，山裡家家有火籠，取暖燻肉吃吊鍋極是方便，也極有情趣，地方特色鮮明。山區年夜飯尤其注重臘肉，雖小小一盤，確非常講究，考驗主婦手藝。其做法如下，自養農家熟食土豬，先醃，一般100 斤豬肉3斤鹽，先用鹽反覆搓揉豬肉，然後放大缸繼續醃製，約一個星期後起缸，放太陽底下曬，約曬半個月左右，肉微微冒油為佳，將曬好的肉放在火籠上煙燻，約燻一個月左右，肉皮微紅髮亮，臘肉乃成。炒臘肉時先用溫水洗去表面灰塵，切薄片，熱鍋下肉，炒出油，放水微燜，收汁後加辣椒片，炒至辣椒起泡起鍋裝盤，味極好。（順帶說下大別山黑豬，大別山區圈養豬品種為六霍黑豬，地方傳統保護品種，其豬蓮花頭，四肢短，，主食玉米，粗糠，紅薯藤，紅薯，外加野菜，養殖週期長，生長慢，一般十個月左右生豬約200斤，豬肉肥膘約三指，瘦肉褐紅，有濃郁的豬肉香，一般地方少得）

年夜飯少不了雞鴨魚肉，各地方不同吃的花樣也不同，比如重慶就喜歡麻辣魚，辣子雞，姜爆鴨，但這些菜未必每個人都喜歡，所以不好推薦。

年夜飯在我們當地是非常豐盛的，不管一家人多或少，都有冷盤，熱菜，燉菜好幾種。

首先是涼菜系列必須要有香腸，豬頭肉，豬耳朵，豬舌，豬心等切片裝盤

然後熱菜有豆腐。炒臘肉，紅燒魚，燉菜必須要有土雞湯，豬腳海帶湯及白蘿蔔湯等。

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