各省做魚方法多樣，鹹水魚和淡水魚做法更是五花八門。我感覺比較好吃的是東北西南和蘇州的做法。
前兩張圖片是黑龍江省有名的得莫利燉魚。主角是松花江鯉魚，可以配豆腐和土豆粉做成的粉條，要把魚煎透，再加入蔥薑蒜花椒大料白糖料酒等調料，醬油要老抽，也可加蠔油和東北豆瓣醬。家常做法更加靈活，類似紅燒，湯多火大，最後收到湯不多不少。我一直奇怪，蘇州本地人為啥不吃鯉魚，後來買了一次，發現和大江裡的鯉魚不可同日而語，的確難吃。
後一張是醬燜泥鰍，做法簡單易學。可以熱油嗆香調料後添水，然後放入泥鰍，加入喜歡的醬。舉一反三，所有淡水魚都可以醬燜，下飯美味至極！
當然，東北人也喜歡煎魚炸魚，畢竟還是在偽滿洲時受到日本飲食的影響，甚至有人喜歡吃“殺生魚”！
來蘇州生活多年，迷上清蒸魚！鄉下老奶奶的家常清蒸魚很簡單，一定要醃漬到位，為了魚肉緊實，有的還要把魚用重物壓起來。淋上油放上蔥花就上鍋蒸，這樣的原始味道非常純美，不會被重味調料破壞鮮味。飯店的清蒸魚最後的工序是在魚身上澆上熱油，之前工序也繁雜，所以清蒸魚看似簡單，其實最不好操作，魚還必須絕對新鮮，淡水魚一定要活殺。蘇州是啥魚都蒸，白魚鱖魚鱸魚鯿魚，黃魚帶魚鯧魚鴉片魚……
最後說說西南的酸湯魚。前年去貴州，只要點魚，感覺哪家店都是酸湯魚，吃了四五次，居然沒吃膩！有一晚在鎮遠古城，沿著一條河都是飯店，遊人如織，我們看到一條巷子都是在烤魚，一問才知道，烤好的魚要拿到河邊飯店做酸湯魚。我們找了一家大眾點評評價很高的店，吃到想把魚骨頭吞下去。
我不是做廣告，真心推薦，如果你到了鎮遠，切不可錯過酸湯魚。至於做法，我就不得而知啦！哈哈
各省做魚方法多樣，鹹水魚和淡水魚做法更是五花八門。我感覺比較好吃的是東北西南和蘇州的做法。
前兩張圖片是黑龍江省有名的得莫利燉魚。主角是松花江鯉魚，可以配豆腐和土豆粉做成的粉條，要把魚煎透，再加入蔥薑蒜花椒大料白糖料酒等調料，醬油要老抽，也可加蠔油和東北豆瓣醬。家常做法更加靈活，類似紅燒，湯多火大，最後收到湯不多不少。我一直奇怪，蘇州本地人為啥不吃鯉魚，後來買了一次，發現和大江裡的鯉魚不可同日而語，的確難吃。
後一張是醬燜泥鰍，做法簡單易學。可以熱油嗆香調料後添水，然後放入泥鰍，加入喜歡的醬。舉一反三，所有淡水魚都可以醬燜，下飯美味至極！
當然，東北人也喜歡煎魚炸魚，畢竟還是在偽滿洲時受到日本飲食的影響，甚至有人喜歡吃“殺生魚”！
來蘇州生活多年，迷上清蒸魚！鄉下老奶奶的家常清蒸魚很簡單，一定要醃漬到位，為了魚肉緊實，有的還要把魚用重物壓起來。淋上油放上蔥花就上鍋蒸，這樣的原始味道非常純美，不會被重味調料破壞鮮味。飯店的清蒸魚最後的工序是在魚身上澆上熱油，之前工序也繁雜，所以清蒸魚看似簡單，其實最不好操作，魚還必須絕對新鮮，淡水魚一定要活殺。蘇州是啥魚都蒸，白魚鱖魚鱸魚鯿魚，黃魚帶魚鯧魚鴉片魚……
最後說說西南的酸湯魚。前年去貴州，只要點魚，感覺哪家店都是酸湯魚，吃了四五次，居然沒吃膩！有一晚在鎮遠古城，沿著一條河都是飯店，遊人如織，我們看到一條巷子都是在烤魚，一問才知道，烤好的魚要拿到河邊飯店做酸湯魚。我們找了一家大眾點評評價很高的店，吃到想把魚骨頭吞下去。
我不是做廣告，真心推薦，如果你到了鎮遠，切不可錯過酸湯魚。至於做法，我就不得而知啦！哈哈