要看你是做湯還是紅燜？幾斤的料？做湯有山奈、沙仁、山黃皮、黃姜、胡椒、陳皮。紅燜香料加桂皮、八角、草果、甘草、小茴香、黑胡椒。

鐵鍋燉驢肉可以說是一種特色美食，一般我們都會在飯店當中食用，而家庭製作的話，會缺少相關廚具。那麼，飯店當中是如何製作鐵鍋燉驢肉的呢？其實不同的飯店，製作的調味料會有區別，但是製作步驟大體相同。下面，專業的廚師就給大家介紹一下，喜歡的小夥伴可以學習一下哦。

砂鍋燉驢肉主料：驢肉(瘦)1250克

砂鍋燉驢肉輔料：冬筍100克、小蔥10克

砂鍋燉驢肉調料：花生油花生油100克、食鹽食鹽5克、醬油醬油50克、味精味精1克、姜姜8克、花椒花椒0.5克、料酒料酒25克、香油香油3克、茴香茴香1克、白果(幹)白果100克、胡椒粉胡椒粉0.5克、白糖白糖10克、高湯高湯1000克

砂鍋燉驢肉的做法：

第1步生驢脯肉用清水洗淨，切成一寸見方的塊，用鐵釺在肉上扎些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內泡一小時，使其出盡血沫。

第2步冬筍切秋葉片；花椒、大茴香洗淨後用布包好；白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段。

第3步砂鍋上火，加入花生油燒熱後入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調料、雞清湯，大火燒開，移小火燉約二小時，待肉酥爛，湯色棕黃時取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌。

驢肉，是指驢的肉，它的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。