我家廚房就是敞開式的，油煙機也是普通款式的，從2014年1月份入住到現在，幾乎每天做早晚餐，一次都沒有擦洗過灶臺上方的櫃子，而櫃子上還是沒有什麼油跡。

傳統的爆炒做法，絕大部分的食油在食物下鍋遇到水的時候，就炸開來形成油煙隨風飄蕩起來，只有很少一部分食油被食物粘附，所以說大部分食油都浪費掉了，還形成油煙沾汙傢俱。

做菜放油的目的主要是防止食物粘鍋，燒糊，這點只要極少量的油就能實現。我的做法是：鍋子加熱（估計在150℃左右）後，加入幾克油，刷鍋讓油遍佈鍋底，平底鍋連鍋邊也要潤溼，等油溫夠高時關掉火力，讓油冷卻下來，再將食物下鍋（多種食物混合時，要區別食物易熟程度分別下鍋），開大火炒勻，改小火燜幾分鐘，加入食鹽等調味料，攪拌均勻就可以出鍋。

人人都喜歡開放式廚房，但開放式烹飪時產生的油煙又無法及時排出，這是華人最煩惱的問題。其實，解決問題很簡單：

1.選購近距側吸式油煙機，煙機抽風口離灶臺更近，可吸菸率可達到80%，只剩部分油煙可利用排氣扇排出室外。

2.如果要吸菸效果更好，就只能選用整合灶了，因為整合灶採用下排式抽菸設計，離油煙更近，吸淨率更高，可達到95%以上，這樣即使爆炒做飯，油煙也不會跑到其它房間。現在整合灶越來越被更多的人接受，不過跟傳統煙機相比，整合灶噪音略大，安裝採用下走管，如果更換原有煙機十分不便，另外造型不夠高階大氣，工藝設計有待改進。

如果有條件，可以再安裝一部廚房空調機，不僅可以控制廚房溫度，還對提供新鮮空氣有幫助。

用整合灶，一招搞定油煙問題，看看美炊整合灶做開放式廚房的案例吧，事實說話