糖醋里脊的正宗做法步驟如下：

1.將醋、糖、料酒、鹽，少許水和澱粉混合成調味汁兒備用

2.將裡脊切成粗條狀，放入碗中

3.加入鹽，胡椒粉，料酒抓勻後醃製20分鐘．

4.將麵粉和生粉混合，倒入適量水調成粉漿（能薄薄掛住肉條，不會很厚）

5.將粉漿倒入肉中，抓勻後加入少許色拉油拌勻

6.鍋中加入油，燒至六成熱，轉中小火，逐個將肉條放入，炸約一分鐘撈出瀝油

7.將鍋裡的油繼續加熱，油溫八九成熱時，倒入肉條復炸片刻至金黃色酥脆後，撈出瀝油

8.鍋中留少許底油加熱，爆香蔥蒜末

9.加入番茄沙司炒香

10.加入調好的糖醋汁煮至濃稠

11.下入炸好的裡脊條快速翻炒

魯菜做法：

糖醋里脊

主料：豬通脊肉

輔料：青豆、蔥薑蒜、白糖、米醋、料酒、醬油在、花生油

做法：

1、豬裡脊肉切3cm長1cm寬條，放入碗內加鹽、料酒醃製20分鐘；青豆焯水控幹水分；碗內用白糖、醋2：1，醬油、水澱粉調成碗芡。

2、用雞蛋、澱粉，調成全蛋糊，放入醃好的裡脊，抓勻；

3、鍋內倒入油，燒至五成熱，把裡脊肉一條一條均勻放入油鍋炸熟，撈出；待油溫升至8成熱時，再倒入裡脊復炸至外焦裡嫩。

4、蔥薑蒜末，爆鍋，倒入炸好裡脊，迅速倒入碗芡，翻炒均勻即可。

特點：

裡脊外焦裡嫩，酸酸甜甜。

用料：裡脊肉 500g 雞蛋1個 白胡椒粉少量 糖1勺 白醋少許 澱粉適量 番茄醬適量 熟白芝麻適量 京蔥少許 料酒1勺 鹽1勺 水澱粉1小碗。

步驟：1、500g 裡脊肉用刀背拍松，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽，少許白胡椒粉和雞蛋。2、抓勻，醃製20分鐘。3、醃製好的裡脊肉裹上適量澱粉，並拍去多餘澱粉。注：通常的做法會掛麵糊，但比例調製不會就容易失敗，例如掛糊太稠，口感不好；掛糊太稀炸過後肉易老。零失敗的秘訣就在於直接裹乾粉，可以讓排條吃起來外酥裡嫩。4、起鍋熱油燒至六分鐘，放入裹好粉的裡脊肉，中小火炸至熟透時撈出；待油鍋燒至九分熱，復炸第二次，大火炸至表面金黃，撈出備用。5、鍋中留少許白醋、半勺鹽和1勺糖，少許加水，再倒入一小碗水澱粉，轉大火勾芡收汁。6、下炸好的裡脊肉翻炒，均勻裹上茄汁後，關火剩出。撒上少許熟白芝麻和京蔥絲，就完成了。