我認為關鍵還是小火慢燉，熬出那種皮蛋味融入粥底，肉嫩粥滑的皮蛋瘦肉粥才算合格！
還有幾個關鍵點，補充在回答末端啦~
不得不提到廣式砂鍋粥，廣式的砂鍋粥裡還是潮汕的最出名，潮汕砂鍋粥口味清淡卻鮮美，潮汕砂鍋粥講究煲粥時一定要用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋米從生米變成滾粥，剛熬好的砂鍋粥粥底粘稠，聞起來鮮香，口感香濃軟糯，入口即化。
剛出鍋的皮蛋瘦肉粥，粥底軟糯，口感香濃，皮蛋的香味融入粥底，，冬天喝一碗，渾身都是熱乎乎的，一碗暖到心底。
材料準備：大米、瘦肉、皮蛋、鹽、姜、蔥、香油
器材：砂鍋或者燉鍋、電飯煲也行
第一步
將大米清洗乾淨，加少許香油、鹽攪拌醃製15分鐘左右。
第二步
瘦肉用流動的自來水沖洗乾淨，切成肉丁，加鹽、生粉、香油、料酒攪拌均勻，放置醃製15分鐘左右。
第三步
姜洗乾淨，去皮切成細絲，香蔥切成碎末，皮蛋去殼切成丁。
第四步
鍋中加入浸泡好的大米，加入適量水煮沸，煮的過程每隔五分鐘記得攪拌一下，以防鍋底糊。
第五步
加入薑絲和切好的皮蛋塊和醃製好的肉，煮沸後，輕輕撇去浮沫。
待其再次沸騰後轉小火，慢慢熬。
第六步
出鍋前加鹽和蔥碎，熄火後蓋上蓋子再燜幾分鐘即可。（蔥碎沒有也可以用香芹或者香菜代替）
注意
①切皮蛋時為了避免皮蛋黏在刀上，可以在刀刃上抹少許食用油或者香油。
②如果希望粥更粘稠的話，有兩個小竅門
A. 煮粥的水裡加一點點小蘇打粉，熬出來的粥又香又粘稠
B. 煮粥前，用大米加香油浸泡，可以讓米很容易開花而且熬出來的粥又香又稠。
④煮粥很容易糊底所以要大火燒開後轉小火，煮粥期間一定要不斷攪拌不然會糊掉。最好可以守在旁邊不時攪拌。
都看到這裡了，你還不打算親自動手試試看嘛~
我認為關鍵還是小火慢燉，熬出那種皮蛋味融入粥底，肉嫩粥滑的皮蛋瘦肉粥才算合格！
還有幾個關鍵點，補充在回答末端啦~
不得不提到廣式砂鍋粥，廣式的砂鍋粥裡還是潮汕的最出名，潮汕砂鍋粥口味清淡卻鮮美，潮汕砂鍋粥講究煲粥時一定要用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋米從生米變成滾粥，剛熬好的砂鍋粥粥底粘稠，聞起來鮮香，口感香濃軟糯，入口即化。
剛出鍋的皮蛋瘦肉粥，粥底軟糯，口感香濃，皮蛋的香味融入粥底，，冬天喝一碗，渾身都是熱乎乎的，一碗暖到心底。
材料準備：大米、瘦肉、皮蛋、鹽、姜、蔥、香油
器材：砂鍋或者燉鍋、電飯煲也行
第一步
將大米清洗乾淨，加少許香油、鹽攪拌醃製15分鐘左右。
第二步
瘦肉用流動的自來水沖洗乾淨，切成肉丁，加鹽、生粉、香油、料酒攪拌均勻，放置醃製15分鐘左右。
第三步
姜洗乾淨，去皮切成細絲，香蔥切成碎末，皮蛋去殼切成丁。
第四步
鍋中加入浸泡好的大米，加入適量水煮沸，煮的過程每隔五分鐘記得攪拌一下，以防鍋底糊。
第五步
加入薑絲和切好的皮蛋塊和醃製好的肉，煮沸後，輕輕撇去浮沫。
待其再次沸騰後轉小火，慢慢熬。
第六步
出鍋前加鹽和蔥碎，熄火後蓋上蓋子再燜幾分鐘即可。（蔥碎沒有也可以用香芹或者香菜代替）
注意
①切皮蛋時為了避免皮蛋黏在刀上，可以在刀刃上抹少許食用油或者香油。
②如果希望粥更粘稠的話，有兩個小竅門
A. 煮粥的水裡加一點點小蘇打粉，熬出來的粥又香又粘稠
B. 煮粥前，用大米加香油浸泡，可以讓米很容易開花而且熬出來的粥又香又稠。
④煮粥很容易糊底所以要大火燒開後轉小火，煮粥期間一定要不斷攪拌不然會糊掉。最好可以守在旁邊不時攪拌。
都看到這裡了，你還不打算親自動手試試看嘛~