水果和花的香氣

水果、鮮花和蔬菜的自然芬芳香味通常都與紅葡萄酒、白葡萄酒所選用的葡萄品種相關聯。用它們的香氣來描述葡萄酒香氣是最有感召力的辭彙。當您聞一款酒或一杯葡萄酒時，可以將感受到的果香仔細聯想一下，判斷它們是哪種水果的氣味--亞熱帶水果、漿果類水果、煮熟後的水果還是柑橘類水果?口感是酸的、澀的?亦或是具有強烈刺激氣味的檸檬味呢?

有些葡萄酒也能聞到花香味，儘管很難說出是哪一種特定的花香。用歌舞姿葡萄釀製的葡萄酒通常都會帶有玫瑰的花香。

橡木和樹木的氣味

在紅白葡萄酒中通常都能聞到香草、奶油或烤麵包的氣味。這是因為葡萄酒存放在橡木桶的熟成過程形成特殊的香氣，比如霞多麗(Chardonnay)葡萄酒。如果存放的時間過長或太久，葡萄酒聞起來會有種類似鋸末的氣味，因為橡木的氣味完全掩蓋了果香。當葡萄酒被窖藏存放後，其中的果香可能會再次出現或者不再出現。香料的氣味，比如桂皮和丁香的氣味也是因為在橡木桶中存放而產生的。

不同品種的橡木會給葡萄酒增添不同的氣味和口感：美國橡木會增加香草味，法國橡木會增加微秒的香草味。德國橡木則會給葡萄酒增加甜香味的香料味，葡萄牙的橡木會給葡萄酒增加巧克力味。隨著橡木桶的使用年齡變化，有些葡萄酒還會釋放出各種不同的香味比如皮革味。採用何種橡木桶存放葡萄酒使其熟成完全取決於釀酒商的選擇，但是大多數都會選擇法國橡木或美國橡木。後者能為葡萄酒增添更多複雜的氣味。