蟹黃餡兒製作，把公，母蟹的蟹黃，肉，膏都摳出來，20g豬油入鍋，放蔥，薑末炒香，入蟹肉炒，待出蟹油時入點兒鹽，糖，料酒（最好用紹酒），白胡椒粉，最後再放入20g豬油炒，再裝盤放涼。然後把蟹黃餡兒，三兩五花肉餡兒，五兩（250g，即半斤）皮凍，放一個盆裡，攪拌均勻。

如果是清真的話就用雞爪做原料，放點蔥姜和雞爪一起煮，煮倆小時把雞爪和蔥姜撈出，剩下的湯汁冷卻凝結成塊後就成了湯包裡的湯汁原料，把它切碎和餡料調和均勻就行了。

如果非清真的話就用豬皮做原料，可以降低成本，做法和和雞爪一樣，唯一不同的是要把豬皮上附著的肥油刮掉。

外面賣的都是用豬皮凍做的，豬皮先焯水，然後颳去上面的油脂，再切成小塊，用料理機打爛，然後再放入鍋中繼續煮30分鐘以上的時間，拿出來放涼結凍，再拌入餡料裡，但是這樣做的話要加香辛料，因為豬皮有個豬皮的味道，我不喜歡。我們家自己做的時候，是用排骨熬湯，熬的濃濃的，然後放入冰箱冷凍後去掉上面的油脂，然後拌入餡料裡，然後把餡料也拿去冷凍，包的時候拿出來，趁著凍著的時候報，然後蒸熟就可以了，這樣的更加鮮美

蟹黃湯包是小籠包的一種，也可以看成小籠包的“升級版”、“豪華版”，從金秋時節到寒冬臘月，螃蟹最肥美的時候，是吃蟹黃湯包的最佳季節。

中國的很多地方都有著名的蟹黃湯包，在南京，以六合龍袍鎮的蟹黃湯包最為著名。《六合縣誌》載：“龍袍蟹黃湯包清末即負有盛名，以皮薄、餡嫩、味鮮、不膩而著稱，於制蟹油、皮湯、做餡、擀皮、捏包、火蒸等工序均有嚴格要求，看起來似秋菊吐豔，吃起來鮮而不膩。”

蟹黃湯包的主要材料有蟹黃、蟹肉、高筋粉擀制而成的麵皮、肉餡、雞湯、豬皮等等，其中，雞湯和豬皮是蟹黃湯包裡湯汁的主要原材料。製作湯汁，有以下幾個要點：

先將老母雞和豬皮宰殺洗淨，一同放入鍋中，加上蔥、姜，大火燒開，小火燜煮，攪碎肉皮，製成豬皮蓉；接著將雞湯調味，放入醬油、冰糖、黃酒等調味料和豬皮蓉，慢慢熬製，等到湯汁熬製濃稠的時候，將湯汁盛入碗裡冷卻，凝固之後的湯汁即成蟹黃湯包裡的雞汁肉皮凍。雞汁肉皮凍凝固時是餡料，湯包蒸熟之後，則是鮮美可口的湯汁。