醬油屬於發酵產品！而發酵工藝流程中決定產品風味和香氣的因素主要與微生物代謝產物有關！發酵過程受環境、微生物種類、溫度、溼度和空氣質量等方面都有關係！現在的環境和微生物都發生了變化！風味自然也就有區別了！

以前都是古法手工釀造，週期長，發酵的時間也長，但是現在的醬油雖然是機器生產的，但是也有發酵時間短的和長的，在超市選擇產品的時候，選零新增，並且看發酵了多長時間，記住一點，越貴越好，你肯定能選到自己滿意的！這是我現在用的醬油，還挺不錯的，希望可以幫到您！

很正常，的，現在的糧食也沒有以前的香，現在很多東西都被汙染了，生抽老抽發酵材料大部分是糧食，從根源上看也就可以理解了

現在生抽老抽沒有原來好，有以下見方面原因：

一，做生抽老抽的原料沒有原來的好，原來的黃豆都不打農藥，化肥，品種純！

二，釀造工藝沒有過去的好，過去釀造生抽老抽都是傳統工藝，時間，黃豆充分發酵，現在都是機械化製作，時間短，發酵不充分！

三，如果用的是轉基因大豆就更糟糕，品質更差，說不到還對身體有害！

四，過去生抽老抽都有一定存放期，現在一般為資金週轉，根本不存放！

以上是現在生抽老抽沒有以前的主要原因！

這多簡單的問題，覺得你明知故問。那時候吃的是糧食，現在吃的是科技，各種轉基因，其實能吃到轉基因已經不錯了，那個年代過來的人都有過這樣的經驗，那時的醋裡總有小白蟲子，那時候還覺得挺噁心的啊，怎麼都生蟲子了，沒法吃了！現在呢，我們多麼渴望能吃到生蟲子的醋啊！！！現在的勾兌調料，不會生蟲子了，殺蟲子還是沒問題的。所以啊，如今我們都是靠著科技生活了，就別計較味道如何了。