滷製時間沒有把握好？

還是滷水中香料沒放夠？

建議裝在滷水中

在冰箱放置一夜試試

可能沒入味

我每次滷鴨脖都會繼續放在滷水中

這樣鴨脖中的骨頭都是滿滿都滷味

豬腳燉出來味道欠佳 有可能出現原因

1 處理生豬腳時 沒有很好的去除異味

2 燉煮時 香料的使用不當 過多或過少

3 燉煮後沒有二次加熱收濃湯汁去除水汽

我一般會使用的方法如下

1 豬腳買回會先用噴槍去除殘留的豬毛 噴到表皮焦黑 用冷水浸泡 颳去焦黑的部分 斬成兩半

2 冷水加高度白酒和薑汁浸泡豬腳 反覆3次

3 冷水下鍋 加新鮮的橙皮 生薑 料酒給豬腳焯水 水沸後 打去浮沫 再煮5分鐘 焯透

4 清水沖洗乾淨 再重複3一次 保證豬腳乾淨無腥臭

第二遍焯水後 也要衝洗幾次 沖洗乾淨

5 用油炸洋蔥成蔥油 再用蔥油爆香大料 桂皮 香葉 草果 豆蔻 小茴香 陳皮 白胡椒粒 丁香這些香料

出香味後撈出 放入調料袋中紮緊

再把洋蔥 大蔥 拍碎的大蒜和薑片 香菜根 芹菜葉 都放入另一個調料袋 紮緊

6 剛才炸香料的油略冷卻 放冰糖和少許紅糖炒糖色 再烹入少量料酒激出香氣 放適量耗油 醬油 豉油 調節味道 加純淨水 煮沸 放適量老抽 調節顏色

7 處理好的豬腳放入湯中 大火煮沸 打去浮沫 小火慢燉2小時 至豬腳酥爛

8 撈出蔥蒜料包 大火開始收汁 收到湯汁至原湯一半 放入適量白胡椒粉 可以提香去腥解膩 再繼續收湯 直至粘稠 即可盛盤！

最後盛盤之前也可以放適量蜂蜜 提亮顏色 喜甜可加 不喜不加就是！

滷豬蹄不香主要原因；第一就是處理首先應該是燒毛、燒的時間應該燒製外皮焦黃、在用溫水浸泡洗乾淨、第二就是在改刀後應該用清水泡製去血末、第三就是在飛水處理時間應該加入白酒去腥！第四就是在調製滷水的時候香料比例搭配合理、還要炸大蔥，大姜、洋蔥、香菜放滷水裡面！然後在少量的加入幹辣椒、花椒！白胡椒，生抽、鹽調味！這樣味道就香了沒有腥味來了！

滷製時間不夠長

還是滷水中香料不足

放置浸泡一夜

滷水建議重複利用，時間越長味道越濃。