沒有小點呀，你是怎麼做的花捲?

我老酵和發酵粉都做了好多年，沒有出現這種情況呀!

酵母發麵做花捲饅頭的正確方法是:

麵粉放入乾酵母，用溫水和麵，和好的面放盆裡醒發1一2小時，在醒好的發麵上灑入少許鹼面用水化開揉勻，我在家試用過，1斤面放3一4克發酵粉，就放0.5克鹼面。將揉好的麵糰擀開倒入植物油抹開撒入蔥花、鹽卷好切成花捲生坯，放入涼水蒸鍋醒10分鐘點火燒開，冒氣後蒸12分關火靜放2分鐘即可出鍋。酵母發的面不放鹼面我自己感覺不好吃，少放一點就有股面香味了。 要想饅頭花捲更好吃，和麵時用牛奶發麵，加入一顆雞蛋和少許植物油，這樣做出的饅頭花捲絕對酥軟可口的。下面是我蒸的花捲饅頭圖供你參考!

我來回答，沒有小點，我一般先兌些溫水，水溫感覺不燙手，然後放入酵母，攪勻，再加面和勻。剛巧，今天正烙小餅。

估計酵頭沒發好吧，我上次做了一個雞蛋蔥花捲的影片，頭一天晚上就開始準備發酵頭了，第二天一早還要發麵，時間要掌握好，面才會起的恰到好處喔，

我不知道你是怎麼操作發酵麵糰的，不好說出現這種情況的具體原因！我把可能出現這種情況的幾種因素都羅列出來，希望你可以根據自己的操作過程來尋找造成黴點的原因！單純用酵母粉發麵，如果出現這種情況，第一可能就是酵母粉放的太多了，酵母粉如果放的太多，短時間內麵糰發酵不充分，就會使成品稍微有點暗黃色，很多時候因為上部得到了充分醒發而底部因為與籠屜接觸，醒發不徹底就會出現黴點！第二種情況也可能是酵母粉沒有充分揉開，當然這種情況不大多見。用酵母，泡打粉，鹼面複合發酵，這種情況下泡打粉和鹼面如果受潮，會有顆粒，小顆粒揉不開，就會出現黴點，單純底部出現黴點，更可能是這些發酵粉使用量稍微多了一點！嘗試著稍微少放點發酵劑，應該就不會在出現黴點這種情況！

發酵粉蒸饅頭花捲正確的做法。一是用550克溫水加酵母15克化開啟用，就是酵母水裡有大量的氣泡，然後倒入1000克麵粉中，注意邊倒邊攪拌，拌勻後和成麵糰，稍醒後再揉，揉到外邊光滑內部細膩時，進行一發，發到是原來1倍大時，拿到案板上加10克豬油揉勻，再次揉到外表光滑內部細膩時，靜醒幾分鐘，做饅頭花捲，全做好後進行二發，生坯明顯增大時，上籠大火蒸15分鐘既可。

如按照上述做還出現饅頭花捲底部小黑點，用以下方法解決。

1、是酵母過期，換醒母。麵粉發黴，換麵粉。

2、用水是自來水換成純淨水。

3、是蒸片有鏽斑或發黴的殘留食物，清洗乾淨，如用墊布是墊布有黴點，換墊布。最放心的是清洗乾淨蒸片後再墊上食品級專用油紙，可徹底解決問題。