特點：湯汁清澄，味鮮醇厚，雞、鱉肉質鮮嫩酥爛，營養豐富，為宴席餚撰中之上品原料：光仔雞500克、活鱉450克、雞肉茸50克、熟火腿25克、熟冬筍35克、水發冬菇25克、青菜心35克。 澱粉25克、雞清湯200克、紹酒40克、蔥30克、姜25克，鹽10克 製作過程：光雞下冷水鍋中分水洗淨。鱉宰殺燙洗，去掉黑衣膜後去殼、內臟，洗淨，下水鍋中焯水，鱉肉撈出用潔布吸去水分，撤上幹澱粉。釀入雞肉茸，團成“鱉蛋’。將“鱉蛋”放入，蓋上鱉蓋背朝上放入砂鍋中，母雞同放入砂鍋，舀入雞清湯，加紹酒、蔥姜1精鹽，上籠蒸至雞肉酥爛取出，去掉蔥姜，加入冬筍、冬菇、火腿、青菜心，再上籠略蒸即成。

原料：元魚一隻（750克），雛雞一隻（750克），香菇、油菜段、火腿片各50克，料酒15克，鹽4克，味精15克，香油5克，蔥段，姜塊各3 克，湯1000克。製法：1.將元魚殺死，帶頭，在肚子上切十字刀，去五臟、爪尖，用開水燙去黑皮。雛雞小開去五臟，雞腿插在肚子裡，翅膀從嘴下開口處插在嘴裡，用開水焯一下。2.把元魚、雞放盆裡，加湯、鹽、料酒、蔥、姜、上屜蒸蘭。出屜，去蔥、姜， 湯倒鍋裡，把元魚、雞放在鴨池裡，把兩個頭並搭在碗邊上。3.鍋坐湯，加香菇、油菜、火腿片、鹽、味精，開鍋後，淋香油，倒在鴨池裡，蓋上蓋，上桌即成。操作關鍵：要用雛雞。一塊蒸爛。原湯。特點：烹飪先輩借“霸王別姬”的典故，以元魚當霸王，以雞當虞姬，作此美味佳餚。此菜湯清，紅綠黑點綴其中，魚、雞鮮嫩鹹香。其實好像就是甲魚燉雞。