胰島素是一種蛋白質分子，它含有α、β兩條肽鏈，α鏈含有21個氨基酸，β鏈含有30個氨基酸，兩條多肽鏈間透過兩個二硫鍵連線，在α鏈上也形成一個二硫鍵，如圖為結晶牛胰島素的平面結構示意圖，據此回答：（1）氨基酸核糖體上經過脫水縮合反應形成肽鏈，多肽鏈經過盤曲摺疊形成具有一定的空間結構的蛋白質分子．（2）胰島素分子中含有肽鍵=氨基酸數目-肽鏈的條數=（21+30）-2=49個，肽鍵的化學結構為-CO-NH-．從理論上分析，一條肽鏈的一端含有一個氨基．兩一端含有一個羧基，所以胰島素分子有兩條鏈，至少有2個“-NH”和2個“-COOH”．這51個氨基酸分子形成胰島素後，相對分子質量比原來減少的是失去水分子的質量和形成3個二硫鍵失去的6個氫的質量=18×失去水分子的數目+2×H=18×49+2×3=888．（3）經檢測，人和其他哺乳動物胰島素的氨基酸組成比較如下：①由於構成肽鏈的氨基酸排列順序不同形成不同物種的胰島素的不同．②上述幾種動物中，由於鼠的α鏈有8個氨基酸、β鏈有10個氨基酸與人的不同，與人的胰島素的差異最多；豬隻有β鏈第30位氨基酸與人的不同，與人的胰島素的差異最小，豬與人的胰島素的差異最小．糖尿病患者最適宜的代用品是豬的胰島素．故答案為：（1）脫水縮合 一定空間 （2）49-CO-NH-2 　　 2 888 （3）①氨基酸排列順序不同 ②鼠 豬