高壓鍋燉排骨時壓力大，所以時間短，而且不會破壞食物的營養。與常壓烹調相比，高壓鍋在時間上和儲存食物營養方面，存在著一定的優勢。但也不是萬能的，它會造成維生素C的損失，不適合烹飪蔬菜。 首先，防止脂肪被氧化： 中國農業大學營養研究室研究發現，用高壓鍋燉排骨肉基本不會造成蛋白質的損耗。此外，由於高壓鍋烹調形成了一個類似真空的環境，減少了肉類與氧氣的接觸，能有效防止脂肪被氧化，從而減少了脂肪被氧化時會產生的有害物質。 其次，高壓鍋烹調利於保護維生素： 研究發現，用高壓鍋烹煮排骨加上粗糧雜豆等食物時，雖然溫度較高，但烹調時間較短，並不會增加B族維生素的損失。 第三，高壓鍋烹調利於保護抗氧化成分： 高壓鍋烹調能避免食物接觸過多氧氣，對於儲存粗糧中寶貴的抗氧化成分，如多酚類物質是非常有利的。 第四，高壓鍋烹調有利消化： 研究發現，用高壓鍋烹調排骨加上山藥、蓮子、薏米及紅小豆等比較硬的保健食材時，高壓20分鐘後，這幾種食材的消化速度明顯加快。因此，對於消化不良的人及老人、小孩等腸胃比較虛弱的人來說，用高壓鍋烹調能幫助消化，減輕腸胃負擔。 ------------- 如果我回答對你有幫助，請關注我一下。或有其他問題也可以關注我，給我發私信

大家好！我是風拂柳，一位愛美食、愛分享、愛做飯的寶媽，很高興回答這個問答。高壓鍋功能很強大，除了燉肉，燉大骨頭，日常飲食中，比較堅硬、費時煮的食物，比如豬蹄、牛筋、花生、板粟、紅薯之類的，都可以用高壓鍋燉，既美味營養，又節省時間。但是我用的最多的，還是燉雞湯，下面分享一個高壓鍋燉雞湯的食譜。

【食材】

土雞塊300克、香菇50克、老薑1塊、鹽少許

【烹飪步驟】

土雞洗淨切換，用水焯一下備用；香菇水發2小時，完全溼軟，洗淨備用；老薑洗淨切片高壓鍋膽內加入二分之一涼水，倒入雞塊、香菇、薑片蓋上高壓鍋蓋，將電壓力鍋功能鍵盤調到燉雞（或慢燉）高壓鍋開始加熱，大約10分鐘後，啟動保壓40分鐘左右，浮子閥落下，開啟鍋蓋，加入食鹽，一鍋香噴噴的美味的雞湯就做好了，盛湯出鍋即可

【烹飪小提示】

土雞塊水焯的時候，不能煮太久，過一下熱水就撈起來，時間太長會導致雞肉變老咬不動。

高壓鍋加熱後跳轉到保壓時，讓其自然減壓降溫，不要人為用冷水淋排氣孔致浮子提前落下，這樣的話，雞肉有可能沒熟透。

香菇要冷水發透，入鍋前擠幹水份，燉湯時才能充分吸收雞湯，達到香軟可口。

【營養點評】

土雞有補虛損，溫中氣的作用，非常適合冬季滋補，這道湯除了食鹽，不用加其他調料，原汁原味，簡單營養