醃蒜薹發皺我覺得可能有2個原因:1.蒜薹沒有浸沒在汁水裡2.蓋子沒有蓋住。

早幾天剛做了一個醃蒜薹給大家分享一下。

原料：蒜薹500g、陳醋100ml、花椒20顆、1個小茴香、1片桂皮、糖2勺、生薑4片、生抽100ml、鹽5g

1.蒜薹洗淨水分瀝乾，切成5cm的小段。

2.鍋中放清水500ml，把花椒小茴香桂皮生抽鹽生薑糖一起加進來煮開，稍微多煮一會，把香味煮出來，最後加入香醋滾開放玻璃保鮮盒中晾涼。

3.瀝乾水分的蒜薹加入適量鹽，用手抓勻醃製1小時左右，醃製後蒜薹變的有韌性不容易折斷就可以了。

4.把醃製好蒜薹加入到放涼的保鮮盒中，煮好的料汁要沒過蒜薹，使每一段蒜薹都能均勻入味，蓋好蓋子放冰箱冷藏12小時就可以開吃了。

醃蒜薹時，掌握這3大技巧，蒜薹翠綠，清脆爽口，放半年都不會壞！

蒜薹是我們日常生活中常見的一種蔬菜，不管是南方人還是北方人，都被蒜薹爽脆的口感和獨特的味道而圈粉。春天剛上市的新鮮蒜薹，不管清炒、涼拌、還是包包子，怎麼做都好吃。4月正是新蒜薹上市的季節，蒜薹的價格比前段時間也便宜很多。今天去超市買菜，鮮嫩的蒜薹2塊錢一斤，這時候買上幾斤醃製起來。過幾天吃早餐時，盛一小盤出來，配上一碗小米粥，簡單方便，開胃又下飯。

醃蒜薹的做法雖然看似很簡單，但是不同的做法，醃製出來的蒜薹口感也是不一樣的。有的人醃製出來的蒜薹又柴又哏，並且顏色發黑，放不了一個月就變質發黴。而使用正確的方法醃製出來的蒜薹，顏色翠綠，鮮嫩爽口，就算放半年都不會壞。

那麼正確醃製蒜薹的方法是怎麼樣的呢？在醃製蒜薹時，應該掌握哪些小技巧，又有哪些注意事項呢？今天，廚娘就與大家分享一下，我媽媽用了30幾年的醃蒜薹的方法和技巧。

2.調好的料汁，不然直接用，要放入鍋中，大火煮開，然後放涼再用，這樣蒜薹不易壞。

3.最後在封蓋之前，要加入適量白酒，這樣蒜薹味道更好，並且更容易儲存，即使放上半年，都不會壞。

醃蒜薹做法：

準備食材：蒜薹、鹽、姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、冰糖、高度白酒。

第一步：將蒜薹苔苞部分去掉，用淡鹽水浸泡5分鐘，然後用流動水沖洗乾淨，放在鏤空架子上，晾乾水分。然後切成3釐米左右的長段，裝入到一個無水無油的盆內，加入20克鹽，攪拌均勻，醃製3個小時

第三步：把蒜薹醃至對摺不易被折斷後，倒進鏤空的籮筐內，將醃製出的水分瀝乾後，裝入盆內。蒜薹內的水分醃出來以後，蒜薹就沒有了辛辣味，並且口感更佳，吃著也就更脆嫩了。

第四步：準備3個小米辣，斜刀切斷，再將5克生薑，切成細絲，放入到裝蒜薹的盆內，倒入放涼的料汁，翻拌均勻。然後裝到一個無水無油的玻璃瓶中。最後封蓋之前，要加5克高度白酒，這樣醃製好的蒜薹容易儲存，就算放半年都不會壞。

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蒜薹好吃而且有諸多的營養價值和功效，好多人喜歡醃製蒜薹，但是醃製蒜薹時，很多人會遇到一個問題，就是醃製的蒜薹不脆，吃起來辣味重，今天就分享一個我家的醃蒜薹的方法，只需兩三天，就可以吃到酸甜可口的醃蒜薹，比醃黃瓜好吃多了，那味道肯定會是小時候奶奶的味道。醃蒜薹好吃有祕訣，用這個方法醃，蒜薹爽脆又好吃，做法很簡單

準備食材：蒜薹，白糖，食用鹽，米醋，生抽，花椒。

首先：洗淨的蒜薹，掐掉尾部，然後切3cm的段。

蒜薹里加入2勺鹽，抓勻醃製4個小時，這樣做出來的蒜薹辣味輕而且特別脆，醃蒜薹時，不要直接醃，少了這一步，難怪醃好的蒜薹辣味重還不脆。

調料汁：鍋內加入200ml水，100ml生抽，100ml米醋，70克白糖，1把花椒，大火燒開後盛出晾涼備用。

四小時後把醃製好的蒜薹擠幹水分，晾乾，然後放在無水無油的罐子裡，然後倒入晾涼的料汁，料汁剛好沒過蒜薹就可以了，蓋上蓋子放到冰箱冷藏3天就可食用

做法是不是非常的簡單呢？而且這種做法吃起來蒜薹也是非常的酸甜可口的，並且看起來也是翠綠。在下一次醃蒜薹的時候一定要記住先放白糖

你好，醃製蒜薹，時間久了，失去水分就會發皺。

我一般是這樣做的，也很好吃。奉上我的做法啦：

所需食材：新鮮蒜薹，鹽，醬油，香醋，白糖，花椒。

做法，1：買回的蒜薹將其洗淨，放在通風的地方，晾乾表面的水分，然後再切成段。

2：切好的蒜薹，不要直接加醬油醃，先撒上一把鹽拌勻醃製30分鐘，然後再把裡面的水倒出。

3：炒鍋洗淨，確保無油，然後倒入黃豆醬油，再加入適量清水，放入白糖，花椒，小火將其燒沸。

4：醬油燒沸之後，加入米醋攪勻，馬上關火，讓其自然涼透。

5：將醃好的蒜薹裝入無油的容器中，倒入煮好的醬油，翻拌均勻，密封醃製4小時，就可以吃了。

技術要領總結：

1：蒜薹洗好之後，一定要控幹水分，最好是風乾，也可以用風扇吹乾，確保沒有生水。

2：煮醬油汁時，醬油與水的比例為2：1，這樣醃好的蒜薹，不是特別鹹，而且還有滋有味。

3：煮醬油汁時，醋一定要最後放，放入醋燒開馬上關火，不然醋香味會蒸發掉，可以用香醋也可以用陳醋，大家自主選擇便可。

4：選用的容器，最好是經過高溫消毒殺菌的，避免有細菌產生，再就是要確保無生水，以免壞掉。

最後總結：醃蒜薹時，萬不可直接加醬油醃製，這是大錯特錯的，正確的方法是先用鹽醃製一會，將裡面的水分逼出，再加醬油醃製，多加這1步之後，醃好的蒜薹更入味，吃起來更清脆，放1年都不會壞。

醃蒜薹，直接加醬油是“外行”！多做1件事，脆爽入味，1年都不壞

立夏了，天氣越來越熱，一到夏天人們的食慾就變差了，就算大魚大肉也提不起胃口，更想吃一些清淡爽口的食物，比如各種醃製的小菜。

很多人在農村長大的孩子都吃過醃蒜薹吧，小時候外婆每年都要醃一缸蒜薹，每到吃飯時就切上一小碟，無論是伴粥還是就饅頭吃，味道都是極好的。如今生活條件好了，每天都有大魚大肉吃，但我還是愛吃醃蒜薹。

不過，就算很貴也有很多人愛吃，每年這個時候我都會買上10斤蒜薹，用外婆教我的老方法醃起來，能吃上好幾個月呢。醃好的蒜薹清脆爽口，非常入味，放上一年也不會壞，是平時很不錯的佐餐小菜。

醃蒜薹，直接加醬油是“外行”！多做一件事，吃起來脆爽又入味，放一年都不會壞。

【醃蒜薹】準備新鮮蒜薹、醋、醬油、花椒、食鹽、白糖、幹辣椒。

第一步、新鮮蒜薹摘洗乾淨，放在陰涼通風處鋪開，把表面的水分晾乾，切成4釐米的小段。

第二步、蒜薹段不能直接加醬油醃製，要多做一件事，就是加適量食鹽抓拌均勻，醃製至少半小時，醃出多餘的水分，倒掉水分備用。

第三步、乾淨的鍋裡倒入適量醬油，加適量清水，放入適量的花椒、幹辣椒、白糖，大火煮開後轉小火，加入香醋攪拌均勻後就關火，自然放涼。

第四步、把蒜薹段裝進乾淨的保鮮盒裡，倒入鍋裡放涼的醬油攪拌均勻，蓋上蓋子密封起來，醃製至少2小時，醃蒜薹就做好了。

醃蒜薹的方法很簡單，但是想要口感好，味道好，還能儲存時間長，就要注意這幾點： 第一點、蒜薹用水洗淨後，務必要瀝乾水分，或是放在陰涼通風處晾乾，確保表面沒有任何水分。 第二點、調配料汁時要注意用料的比例，2份醬油1份水，蒜薹醃好後才會入味，又不會太鹹，味道剛剛好。 第三點、由於醋是極易揮發的，因此一定最後加入，攪拌均勻後迅速關火放涼，否則醋就揮發掉了，起不到作用。醋的種類很多，老陳醋、香醋、米醋等都可以的。 第四點、做醃蒜薹時，用到的所有工具和容器都必須是無水無油的，最好放進開水裡煮一下，這樣能殺菌消毒，防止滋生細菌，讓蒜薹能儲存更長的時間，放一年都不壞。 醃蒜薹，直接加醬油醃製就是錯的，那樣並不好吃。要多做一步，就是加鹽醃出蒜薹中多餘的水分，然後再醃製，這樣蒜薹的口感就會更加脆爽，味道也更入味，做一次能放上一年，隨吃隨取非常方便。 這個方法只要醃製2小時，蒜薹就入味了。就可以拿出來吃了，當然醃的時間越長味道更濃，喜歡吃醃蒜薹的朋友快試一試吧。