紫薯變藍色很正常，能吃。因為紫薯中含有大量對人體有益的“花青素”它遇到鹼性就會變成藍色，要是遇到酸性就會變成紫色。

你蒸或煮紫薯的水若呈偏鹼那紫薯就會變成臉色，或者刷鍋後有少許殘留的洗潔精等液體也會使紫薯變藍，總之，這種現象屬正常反應。食用是安全的。

紫薯粥變藍是很常見的一種現象，很多人都會遇到這種情況，它主要是花青素導致的，並不是產生有害物質，還是可以食用的。

預防紫薯粥變藍的方法是： 紫薯煮粥會變成藍綠色，是因為紫薯裡面含有豐富的花青素。

花青素這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。

只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。

我的回答是可以吃的。

紫薯裡面含有豐富的花青素，花青素一種水溶性的色素，而花青素遇酸遇鹼會改變顏色，遇到鹼性的時候會呈現偏藍綠色，遇到酸性的時候則會呈現紅色，這是一種正常現象，可以放心食用。

由於自來水的原因一般煮出的紫薯粥很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。

分享一個我自己比較喜歡吃的紫薯山藥粥的做法。

【紫薯山藥粥】

食材：大米、糯米、燕麥、山藥、紫薯

製作方法:

1⃣️大米糯米和燕麥三種食材 ,放入電飯鍋內，加入適量清水開始煮。

2⃣中途看米有點發漲的時候加入山藥和紫薯繼續煮。

3⃣最後加入冰糖和桂花煮至糖化即可。

健脾！養胃！營養豐富易消化，特別適合孩子和老人喝哦！