製作方法：豬大腸清洗粘液，剪去表面油脂，用醋、鹽、白酒、薑末搓洗醃製5分鐘，再清洗。如此5次，大腸是白淨、紅潤、沒有異味、肉質彈嫩。

大腸用涼水焯水，在換涼水加砂仁2粒煮1小時。煮熟的大腸撈出，放入潮州滷水中火滷製40分鐘浸泡30分鐘。撈出大腸瀝乾水分，裹生粉或全蛋糊5層油溫炸制4分鐘撈出。切段碼盤。大腸是焦脆酥香，香味醇厚。

簡易潮州滷水配方，水12斤、料包草果25克、桂皮2克、八角2克、陳皮2克、香葉1.5克、沙姜2克、良姜2克、白芷2克、肉蔻1克、砂仁1克、小砂仁1克、白寇2克、羅漢果0.5個、香菜籽2克、香茅草1克、南姜10克、姜塊15克、蒜100克(單包)、香菜25克(單包)。加蛤蚧尾一個、老雞半隻，五花肉300克，生抽500克、鹽150克、紹酒25克、玫瑰露酒10克小火煮3小時，潮州滷水製成。得到滷水10斤。

簡單版

1.鍋內下適量清水，加入配料及調味品，大火煮開。

2.滷汁開時放入洗淨的豬腸，轉慢火滷製，時長至少為半小時，撈起瀝乾水分。

3.鍋內放入適量食油，把滷好的豬腸炸至金黃色，皮脆即可，撈起改段，沾橘油食用。

脆皮豬腸，南寧也叫脆皮七寸、假燒鵝。雖然製作稍有點麻煩，但成菜，一搶而光，好吃的很。大腸要清洗乾淨，可以用麵粉、白醋、鹽和油來反覆抓洗，去除不必要的油脂，直至水清無異味。選取比較肥厚的一段，是為七寸，其餘部分可以炒菜或火鍋。肥腸段下鍋滷製25分鐘，筷子可穿透即可，投涼洗淨，擦乾水分，肥腸段穿入等長的大蔥段。給肥腸段上香醋混合麥芽糖製成的脆皮水或是上老抽也可，通風處陰乾或是電風扇吹乾，大約兩小時的時間。乾爽的肥腸段用牙籤密密戳孔，中小火浸炸，復炸紅亮，美味既成。切片，椒鹽蘸食，好吃的很。