都是生粉， 生粉是有玉米生粉，和紅薯生粉。 而木薯粉，又稱泰國生粉。一種熱帶植物的塊根中提取的澱粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。 它們之間最明顯的差距就是木薯粉的黏性比較高，而且木薯粉有一定的毒性。加熱可以消除一定毒素。做蛋糕一定要用低筋粉，否則效果不佳。普通麵粉加木薯澱粉是可以用來替代低筋粉的，但要按1:4的比例新增。另外，微波爐是不能完全替代烤箱的，用微波爐做出的蛋糕，感覺如同蒸糕哦。

木薯粉是不可以用其它澱粉代替的。接下來我們就說說各種澱粉及其用處吧。

我們先來說澄粉吧。澄粉，又叫澄面，是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵筋和其它物質分離出來，剩下的就是澄面了，也叫是說，澄粉就是小麥澱粉。它可以用來製作各種點心，如蝦餃、腸粉等。

澄粉的粘度相較生粉大一些，但卻低於木薯澱粉，不過透明度卻很高高，所以適合用來做水晶蝦餃、腸粉等食物，並且澄粉還可以直接用來做懶人涼皮。

木薯澱粉，是由一種叫木薯的植物的根莖，經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯澱粉的支鏈澱粉含量最高，而且它本身也沒有味道，並且放涼後能持續保持柔軟有嚼勁，不幹硬，所以木薯澱粉適合做粘性較強，易熟的食物，比如芋圓。

太白粉，是生的馬鈴薯做的的澱粉，也就是我們常說的土豆澱粉。太白粉吸水性差。 加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，所以我們常用在菜品的勾芡上，將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。但是，在冷卻後會恢復到液態狀態，無法凝結成形。我們在肉餡裡也可以加太白粉，如清燉獅子頭。

生粉，我們這一般是指玉米澱粉，但不同的地區生粉指代不同的澱粉。臺灣地區的生粉則是指太白粉。玉米澱粉粘性不高，透明度也一般，韌性也不強，但是油炸之後口感酥脆，所以油炸食物掛糊也會用到。並且玉米澱粉吸水性很強，冷卻後能保持形狀，經常被用在烘焙中。

紅薯澱粉，又叫番薯澱粉、地瓜澱粉、山芋粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末。紅薯澱粉的粘性不比木薯澱粉低，但是顏色深，做點心放涼之後口感就會變很硬。