回覆列表
-
1 # 嶸星食品
-
2 # 小生活美滋滋
材料
牛油 320 g
普通麵粉 320 g
沾米粉 160 g
糖 125 g
鹽 1 小匙
砂糖 1 - 2 大匙 (撒面用）
做法
1. 將麵粉和沾米粉篩過，倒入攪拌器，加入糖和鹽一起混勻，最後加入牛油攪拌成麵糰。
2. 準備一個 （10 x 14 寸）的烤盤，，塗油，把麵糰倒入烤盤，蓋上一層保鮮紙，用杆棍壓平表面，放進冰箱冷藏十分鐘。
3. 取出，用叉在表面刺些小孔，撒上糖，盛入預熱的烤箱以 170"c 烤約 40分鐘。
4. 取出，趁熱用刀切成小長方形，置冷後即可裝瓶收藏。
-
3 # 李哥探廚
《1》油酥燒餅配方:富強粉200克，特精粉400克，油酥，特製油各50克。
《2》油酥配方:麵粉，特製油各100克，鹽10，十三香5克，小蘇打2克攪拌均勻即可。
《3》特製油配方:花生油，大豆油，熟驢油按2:2:1的比例混勻，取20千克混合油小火燒熱後加蔥2千克，姜，蒜，250克，八角，桂皮各15克，香葉10克小火熬1小時即可！
《4》製作方法:
1.富強粉加特精粉混合後加30克開水燙一下。在加40℃水合成麵糰。柔光加保鮮膜發一下。2.將麵糰擀成長條塗上油酥後捲起來 ，在切成80克一個的劑子。
3.將劑子擀成長條狀的燒餅，鍋裡放特製油燒五成熱放劑子小火炸至表面金黃，在把燒餅放入烤爐中，大火烤制半分鐘，燒餅成虎皮狀取出即可！！
想知道稷山油酥餅怎麼做，這個就讓山西燒餅哥給你講講：
1.油酥餅數稷山翟店的油酥餅最有名，我們村裡的人也都是靠做晉南油酥餅發家的。
2.正宗的油酥餅是老發麵，提前5～6小時和麵，和麵時只需加一個100g的麵肥，便可發酵。
3.發酵好之後，面有強烈的酸味，必須用鹼面中和麵的酸度，不斷揉麵排氣，把面里加的鹼面充分揉開。
4.讓面醒至10分鐘便可開始做餅。
5.油酥餅油酥是關鍵，將盆中倒入3分之2的面，倒入油，放入磨好的茴香粉，攪拌至粘度合適，手能粘上即可
6.將面劑子，搓成長條，用手摁扁，用擀麵杖上下來回推一下，反過來大頭朝前，開始磨油酥，邊抹邊卷，從頂捲到底，粘上芝麻，上鍋烤制。
做油酥餅要練才能會，我說的捲餅方法其實只是大概，實際過程中，捲餅沒有那麼簡單。