我們通常都自己淘洗麥子，然後去磨坊加工麵粉，麵粉拿回家最好在無風的晴天晾晒一下，這樣能存放三四個月，結塊了拿面鑼篩一下，然後晒晒，還是可以吃的

自家磨的麵粉保質期夏天大概是2月左右，不生就沒事，要放在陰涼的通風的地方。冬天保質期4個月左右，冬天氣溫低，不易發黴變質。

首先，我們要了解麵粉變質的原因。第一面粉發熱。當溫度高於20℃，水分大於15%，麵粉內部氣體代謝增強，引起發熱，如不及時散熱，微生物就會開始繁殖。第二麵粉結塊。儲存過程中，麵粉袋上部的麵粉吸溼變重，下部的麵粉被壓實結塊。儲存時間越長，水分越大，結塊現象越嚴重。一般溫度不超過20℃，水分低於14%，麵粉可儲存5個月左右。第三面粉生黴。隨著麵粉結塊，微生物繁殖增多，麵粉顏色變暗，麵粉開始發黴發酸。麵粉的黴菌多屬於好氧性強的菌類，一般從麵粉袋口接觸空氣的地方開始生長，然後慢慢向內蔓延。第四面粉發酸變苦。在儲存過程中，溫度高、溼度高、Sunny照射、氧化作用等原因，會促使麵粉內的脂肪分解，氧化遊離脂肪酸增多，導致麵粉發酸變苦。

瞭解了麵粉變質的原因，我們再來看麵粉的儲存方法。一是儘量購買小包麵粉，或者進行大袋麵粉的分裝。二是麵粉開袋後儘快食用，沒吃完的要密封好，放置於通風、乾燥、陰涼處避光儲存。三是進行麵粉分裝時，可選用密封袋、密封箱，讓麵粉與空氣隔絕，然後再放入用紗布包好的花椒，可起到防蟲的作用。

如果麵粉已經結塊、生蟲，把結塊麵粉搓散、攤開，放在Sunny下晾晒、通風，一至兩個小時後，用篩子細細地篩一遍，再裝入密閉容器中。如果麵粉發酸變苦就不可再食用了。

自家磨的麵粉好，蒸饃饃吃更有韌性！薦放的話冬天時間長一點能放3 -4個月，夏天1-2月之內，都必須放在通風乾燥處！結大塊的說明已經受潮黴變，容易產生黃麴黴素！不能食用了！