蛋糕胚我們一般分為三個大類：

海綿蛋糕、戚風蛋糕、重油蛋糕（嚴格說戚風蛋糕也是海綿蛋糕一類，但是根據大家習慣叫法還是將戚風分開來）

這幾種蛋糕都涉及到麵糊的“攪拌”，嚴格的講應該是叫做“翻拌”，J字形翻拌。

比如全蛋海綿蛋糕蛋糊打發好之後與麵粉混合，就需要用到翻拌的手法。具體描述：右手持刮刀從蛋盆的12點鐘方向劃入，劃到底部，手腕旋轉帶動刮刀旋轉，將底部的麵糊兜起來，再讓麵糊自然的落回盆裡。重複多次。左手可以配合轉動打蛋盆。動圖如下：

戚風蛋糕的蛋白與蛋黃混合以及重油蛋糕（磅蛋糕）的黃油與麵粉混合，均使用同樣的翻拌手法。翻拌的時候不能太大力，要輕柔，快速，並且不能時間太長。

多練即可熟練掌握哦～

希望答案可以幫到你～

蛋糕麵糊攪拌方法有很多種，不同的攪拌方法，做出來的蛋糕口味也不同，下面給大家分享一下我做蛋糕最簡單的攪拌方法和過程，①首先蛋清蛋黃要分離，蛋清放在無油潔淨的盆裡，②蛋黃加油加糖1/3攪拌均勻，再加牛奶加入篩過的麵粉攪拌均勺，無顆粒備用。③蛋清加檸檬汁兩滴用打蛋器攪打10秒鐘加糖，糖分3次加入，蛋清打到打蛋器上出尖角，就打好了。④蛋清打好後分3次加入蛋黃麵糊中，用上下翻拌的方法攪拌，不能劃圈攪拌以免起筋。蛋糕糊攪拌均勻倒在烤盤上，輕震幾下，震出氣泡，入烤箱可以烤制了，這樣做出的蛋糕香甜可口，鬆軟適度，非常好吃。