主料：正宗東北酸菜，要求品質佳，脆爽，酸度夠，切碎；東北黑木耳，冷水泡發後，切碎；雞蛋，炒熟後，弄碎；配料：熟豆油，洋蔥碎，鹽（適量），糖少許（提鮮）十三香方法：將主料用配料拌勻就好，配料的用量，隨個人口味和主料的量而定，但是糖一定要少許，目的只為提鮮。本人不喜歡用味精，雞精類的調味，有需要的也可以不放糖，味精或者雞精類的提鮮。麵糰：這麵糰光滑吧，哈哈。和麵的時候少放點鹽，可以提高韌性，冷水和麵。我用的是富強粉，還是很有韌性滴。和好面後，要醒面20分鐘左右，然後再揉麵一會，再次醒面10分鐘左右，麵糰就可以使用了。和麵的標準：面光、盆光、手光。包餃子：此過程就不贅述了，吃貨們各顯神通吧。上圖，有真相可愛的餃子們，等著下鍋嘍~~煮餃子：有的人水裡放點鹽，防粘連。我這什麼都不用，面好，從來不粘，還有一次不要下太多的餃子，免得擠破了，素餡，水開兩次基本就可以出鍋了。多可耐的大餃子啊，白白胖胖滴，有食慾滴說呢出鍋，上圖配以自制臘八蒜、臘八醋和山西老陳醋混合，再來點自制辣椒醬，幸福啊幸福滴撐啊

東北酸菜用大料薑片先水煮好，洗淨剁碎瀝乾，雞蛋炒好剁碎，最好加肉一起調餡。如果要吃素的放一些焯好剁碎的粉絲。調餡用生雞蛋、香油、味極鮮和鹽。

建議用酸菜就不要加雞蛋了，放肉就可以了，這樣很好吃，酸菜雞蛋沒試過不知道味道如何。酸菜肉餡的餃子我常做，可以分享一下。

酸菜剁碎，燒鍋下炒幹水放份，裝起備用，肉加鹽蠔油，一點點胡椒粉，一個雞蛋，醃一會，然後再放炒好的酸菜，攪拌均勻就可以包了，味道肯定要比酸菜雞蛋的要好吃，不防試試看吧！你要是真的要包雞蛋的也可以，雞蛋攪拌均勻煎熟，再剁碎，最好還是加點肉，酸菜的做法一樣，雞蛋跟肉也同樣放調味料醃一會，再放酸菜攪拌均勻，建議水煮，至於味道如何你試過再告訴我。

原料:麵粉，開水，涼水，鹽，酸菜餡，豬油，雞蛋，油，蔥，姜，香菜，十三香，蠔油，生抽。

做法步驟。

1 鍋裡適量油，雞蛋打到碗里加入少許的水打散，油燒到5成熱的時候倒入雞蛋液，用筷子不停的攪拌成顆粒狀，然後出鍋。

2 適量酸菜餡，蔥薑末，十三香，蠔油，醬油，生抽，鹽，雞蛋，豬油，順一個方向攪拌均勻調好。

3 麵糰和好，封好醒15分鐘，然後下等量劑子，擀餃子皮！

4 現在就要開始包餃子了，餃子皮裡放入適量的餡，自己把握，從一邊褶。

5 全部包好後，就可以放鍋裡煮了，把水燒開，也可以蒸，看個人喜愛吧。大概10分鐘左右就可以出鍋了。

6 自己調點自己喜歡的粘料，就可以可勁造了。