回覆列表
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1 # 西充車媒體
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2 # 一方小院子
做涼粉我用綠豆粉或紅薯粉做，水燒開，把粉用水調開倒入開水中，邊倒邊攪，攪勻直到快澆開起泡了，蓋上蓋燒熟。裝盤涼了切塊調汁就可以啦。
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3 # 陽臺園藝美食君
用蕎麥仁加水滲透碾壓，逐漸加水，摻成粉狀，過濾去渣，稠度以手掛勺為佳，而後將粉糊盛入籠，旺火蒸熟後晾涼，從籠中倒扣而出即成，其色淺灰，食時切片，狀若柳葉，調拌湯汁用鹽，醋，油潑辣子，花椒粉，姜粉，蒜泥，香菜，芝麻勾兌而成。
其風味特色：酸辣爽口，生津解暑，清涼降火。
蕎麥能健脾益氣，開胃寬腸，消食化滯，除溼下氣。
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4 # 瑄媽美食廚房
說起涼粉的做法可比涼皮要容易的多。
製作涼粉用的澱粉有很多。如：綠豆粉、扁豆粉、紅薯粉、豌豆粉、土豆粉等。
今天我為大家分享一個正宗川北涼粉的做法，川北涼粉的最佳澱粉（扁豆粉）
做法：1.攪涼粉：先將400克幹澱粉溶解於800克冷水中，另將2800克冷水加入鍋內燒開後，用竹筷攪動沸水，將溶解的澱粉乳邊加邊攪，慢慢加完，繼續攪拌待澱粉乳完全糊化後。轉小火繼續攪拌，使其煮至晶瑩剔透的濃稠糊狀。倒入乾淨的容器中自然涼透。
2.將自然涼透的涼粉倒扣出來，取適量切成細長的條狀。
3.裝入盤中，淋上自己喜歡的料汁攪拌即可食用。
我這裡準備了：黃瓜絲、蔥油、蒜泥、自制辣椒油（可以根據個人口味新增其他配菜調味品）
夏天來上這麼一碗，Q彈爽口，解暑開胃。做法又十分簡單。
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5 # 趙自然10001
蕎麥澱粉少，你用水把少量麵粉調勻，用個鋁盆裡面放1釐米厚的蕎麥水溶液，下面用大鍋做開水，放下並轉動鋁盆，待蕎麥水溶液呈現半透明狀時，拿出來涼粉就好了，倒入涼水使涼粉收縮就能取出來了，改刀加作料就好了
涼粉
1、先取400g綠豆澱粉（或者豌豆澱粉），加入1Kg的清水攪拌均勻化開後倒入鍋中小火（大火容易糊，影響口感）用勺子沿同一方向不停攪拌，越均勻越好。
2、待逐步凝固，繼續攪拌注意不要糊了，直至攪拌成晶瑩透亮的濃稠糊狀，倒入方正的容器中自然涼透。
3、將自然涼透的涼粉倒扣出來，取合適的量切成細絲。
4、佐料澆在碼好的涼粉絲上，撒上花生碎即可。
製作工藝大相徑庭，但吃法五花八門。
佐料配置：
1、把花生米放微波爐轉1分鐘左右烤酥，取出冷卻後揉搓去皮，放入塑膠袋用擀麵杖壓成花生碎。
2、蒜壓成泥，蔥、小米辣切碎。
3、紅油、鹽、生抽、香醋、砂糖、雞精、香蔥、蒜泥、小米辣調成汁。