做核桃饅頭依最佳的口感軟硬度，饅頭的用水量可控制在麵粉的52%左右。比如用500克中筋麵粉，可配260克水。其餘用料不算花哨，可用5克乾酵母、10克砂糖、5克油。 之前都嘗試兩次發酵蒸饅頭，除此之外，也可以用一次發酵來做。把料揉成團，儘量揉成光滑的麵糰，之後在室溫下放置5分鐘即可開始操作。 操作主要是擀麵和整形，這一步是為了讓面的筋性出來，更是為了讓面變的細緻，這樣成品表面和內部組織都會比較細膩。如果有壓面機就過幾遍，沒有就用擀麵杖多擀幾遍，儘量把裡面的氣泡擀出來，不然氣泡過多、過大，有時成品會皺皮。 把麵皮擀得厚薄均勻再捲成圓柱體，刀切。也可以把麵糰搓成長條，分成大小均勻的小麵糰，再把小麵糰整成一頭圓、一頭尖的圓錐體，放在臺面上用雙手不停搓揉至呈現光滑的外皮。 成型後碼在鋪了蒸籠布的蒸屜裡，加蓋發酵一次，通常在15-25分鐘即可開蒸。這一次的發酵只要確認麵糰稍微膨脹，體積變大即可。 一次發酵的饅頭也需要冷水上鍋蒸，用中大火，水開後開始計時，一般蒸15分鐘左右即可。具體時間視麵糰大小而定。 蒸好後熄火先把蓋子稍微掀開一條小縫，等3-5分鐘再完全開啟，可避免饅頭受到急劇的溫度變化影響外觀

核桃饅頭怎麼做才鬆軟，主要注意一下四點

一、就是發酵粉的選擇，最好用酵母粉，不要用小蘇打。

二、酵母粉要用溫水化開，用熱水會使酵母失去活性，用冷水會是酵母的活性大大降低，用熱水和冷水都給讓饅頭胚發酵的不夠好。

三、在揉麵的時候可以適量的加入牛奶和白糖。

四、麵糰發酵的時候要放在溫暖的地方，要二次發酵完成才能上鍋蒸。

做核桃饅頭依最佳的口感軟硬度，饅頭的用水量可控制在麵粉的52%左右。比如用500克中筋麵粉，可配260克水。其餘用料不算花哨，可用5克乾酵母、10克砂糖、5克油。 之前都嘗試兩次發酵蒸饅頭，除此之外，也可以用一次發酵來做。把料揉成團，儘量揉成光滑的麵糰，之後在室溫下放置5分鐘即可開始操作。 操作主要是擀麵和整形，這一步是為了讓面的筋性出來，更是為了讓面變的細緻，這樣成品表面和內部組織都會比較細膩。如果有壓面機就過幾遍，沒有就用擀麵杖多擀幾遍，儘量把裡面的氣泡擀出來，不然氣泡過多、過大，有時成品會皺皮。 把麵皮擀得厚薄均勻再捲成圓柱體，刀切。也可以把麵糰搓成長條，分成大小均勻的小麵糰，再把小麵糰整成一頭圓、一頭尖的圓錐體，放在臺面上用雙手不停搓揉至呈現光滑的外皮。 成型後碼在鋪了蒸籠布的蒸屜裡，加蓋發酵一次，通常在15-25分鐘即可開蒸。這一次的發酵只要確認麵糰稍微膨脹，體積變大即可。 一次發酵的饅頭也需要冷水上鍋蒸，用中大火，水開後開始計時，一般蒸15分鐘左右即可。具體時間視麵糰大小而定。 蒸好後熄火先把蓋子稍微掀開一條小縫，等3-5分鐘再完全開啟，可避免饅頭受到急劇的溫度變化影響外觀

核桃饅頭怎麼做才鬆軟，主要注意一下四點

一、就是發酵粉的選擇，最好用酵母粉，不要用小蘇打。

二、酵母粉要用溫水化開，用熱水會使酵母失去活性，用冷水會是酵母的活性大大降低，用熱水和冷水都給讓饅頭胚發酵的不夠好。

三、在揉麵的時候可以適量的加入牛奶和白糖。

四、麵糰發酵的時候要放在溫暖的地方，要二次發酵完成才能上鍋蒸。