高筋粉版戚風蛋糕的做法

一：材料

雞蛋4枚，高筋麵粉75克，玉米油40克，牛奶40克，細砂糖80克，白醋幾滴

二：工具

打蛋器，橡皮刮刀，模具，烤箱

三：做法

1、分離出蛋黃，加入玉米油備用。

2、蛋白中加入幾滴白醋，用打蛋器略打起泡

3、加入1/4白糖繼續打；蛋白變濃稠，呈較粗泡沫時，加入1/4糖繼續打；蛋白表面出現紋路的時候，再加入1/4糖繼續打。當提起打蛋器時，蛋白拉出短小直立的尖角，表明達到乾性發泡的狀態，停止攪打！蛋白打發完成。

4、直接用打蛋器打散第一步驟的蛋黃，加入牛奶，剩下的糖打融合，篩入高筋麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，以免麵粉起筋。

5、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻後（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌），把蛋黃糊全部倒入盛蛋白盆中，同樣的手法翻拌均勻。

6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震幾下，把內部的大氣泡震出來。

7、烤箱預熱150度，約50分鐘

8、烤好後從烤箱取出蛋糕，立即倒扣冷卻架上直到冷卻。

9、最後脫模，切塊。

四：小貼士

注意：承裝蛋白的容器切記無油無水。

蛋白中加入幾滴白醋方便打起泡。