一、捨得使用高湯

這裡的意思就是在高湯的調製上，要捨得下本錢。高湯是滷水的基礎，調製高湯時，選材要豐富，味道才能鮮美，營養也才能豐富，最好選用豬大骨、牛棒骨、老母雞、雞骨架、牛肉等為主要材料小火慢熬至湯色發濃。這些食材在熬製下鍋之前，需要進行必要的去腥去血處理，將食材浸泡、焯水、手搓等方式，將腥味去掉，這樣可以避免異味汙染了高湯，使高湯不香。

二、香料配方的搭配

好的滷水離不開香料的配方搭配。那麼如何才能將各種香料進行巧妙搭配組合？不管透過何種滷菜技術學習途徑，滷菜老師都會告訴我們很多的香料配方，我們要對這些配方熟記於心，每一種使用到的香料特性要記牢。確定一個基礎方，根據基礎方上進行新增輔助型香料使滷肉的香味更加濃郁，然後再根據你的配方卻設定最適合你的專屬操作流程。

三、藉助別人的老滷水

想要快速將新滷水養成老滷水，借用別人的老滷加以混合，也是一個比較快的方法。只不過這種方法雖然速度快，在一定程度上能讓滷肉口感香味醇厚，但是還是比不上自己慢慢自然養成的老滷味道，如果你真的使用了這種方法，記得以後日常滷製時，每次換滷水的時候可以提前留一些老滷以作備用。調新滷水的時候把一瓶老滷加進去，這樣多滷幾次能夠幫助提升達到老滷的味道。