第一步:不要將麵條煮過了，在溫開水中降下溫度；第二步:將麵條和湯汁分開打包，提示顧客收到外賣將麵條放入湯汁中就可以了。

湯麵外賣以我多年的經驗，要想它不坨，必須湯和麵分開裝 ，有人會問？如果面長時間沒有水泡著豈不會粘成麵餅？對啦！所以不僅要分開裝，而且面還要用少許油抓勻然後再單獨放打包盒或者打包袋裡，湯單獨裝在盒子裡！這樣才不會坨！

麵食外賣吃起來方便，但是也有弊端，如果外賣小哥取餐後直奔你家，或者路程較短，中途不耽誤時間，麵條可能還會保持出鍋的狀態，一旦中途遇到堵車或者其他人為不可抗拒的因素導致耽誤了送餐時間，那就麻煩了，可能你接到外賣後，麵條會變成一坨一坨的，稠呼呼的一大碗，沒有一滴水，那還能叫麵條嗎？

那有什麼好辦法能避免這種尷尬呢？

一，麵湯分離，現在有好多高階一些的麵食店會採用這種方法，送餐時面和湯分開裝，等買家接餐後，自己再把面和湯混合在一起，這樣不失為一個防止麵條變坨的好方法。

二，可以選擇密度較大的麵條，就是做麵條的面硬一些，或者不要煮的太透，煮熟就可以了，這樣可以延長麵條變坨的時間。

三，如果麵條表面有一層“隔水膜”，也可以延長麵條變坨的時間，具體方法是麵條在下鍋之前過一下熱油，當然這種方法並不適合所有種類的麵食，但是如果列為外賣專用麵條，也是未嘗不可的。

四，增加麵條湯汁的密度，也就是讓麵條湯可以儘量的粘稠一些，這樣麵條在被送餐過程中，會相對較少的吸收水分。

五，使麵條在送餐過程中儘量不或者儘量少的與空氣接觸，沒有了空氣，麵條想吸收水分膨脹變大也是不可能的，具體方法是真空包裝做好的麵條，只需一個真空包裝機和一個真空袋就可以了，成本不過幾百塊錢，一般的餐館都能接受。

六，和第五種辦法相仿，只要固定好麵條的形狀，它就不可能吸水膨脹，最簡單的辦法也是真空包裝，抽乾空氣，使麵條形狀固定。

好吧，就簡單的說這幾種方法吧，其實這個問題還有很多行之有效的方法，只要你瞭解了麵條變坨的原理，就很容易找到解決問題的辦法。

必須要求麵湯分離，現在大部分外賣都有這個意識，面與湯是分開裝的(๑‾᷅^‾᷅๑) ，求關注哦(´-ω-`)