鴨胗先用酒加生粉抓洗幾次，然後用刀橫切，不切斷，切薄薄的，一個大概能切十刀，然後在真切，切斷，就像花一樣好看，飛水撈出，然後炒幹水份撈出，爆香姜蒜，泡椒，小米辣，酸筍，放入炒乾的鴨胗，加入鹽，雞精，生抽，耗油，快速翻炒兩分鐘，加入蔥段，出鍋，酸辣味的鴨胗炒好了，好看又好吃。

鴨胗一般是冰凍著的，首先要拿出解凍，然後一刀對半破開，兩頭去掉一些，切的時候切成斜十字花刀，先橫切，豎著的斜切，刀不到底，留一點空間，切完後刀背一拍，拍扁後成花裝盤。

清洗（一定要到位，否則有腥味）

1. 首先要刮掉肥油和多餘的髒東西，以及鴨胗外表的白筋膜。（這一步一定要仔細，否則會有腥味）

2. 將鴨胗放入碗中，加入一調料勺鹽後抓勻2分鐘，然後用清水清洗。（這一步一定要仔細，否則有腥味）

3. 先將鴨胗從中間一分為二，然後再從半塊的中間切開。這樣鴨胗就已經一分為四了。下面提到的一塊鴨胗，皆為這1/4塊。

4. 首先從鴨胗的橫面開始切，切到鴨胗的最深處但不要切斷，必須將每一刀都切至最深處。

5. 然後再將鴨胗90度平面旋轉，垂直於剛剛切好的片開始豎切，每一刀也要切到最深處。每切三刀，切斷鴨胗。