第一，賣相要好，能讓人看到就想吃

第二，做的好吃，這樣才維持下去，否則也只是曇花一現

第三，包裝，一個東西在爆紅之前少不了包裝

第四，宣傳，大量宣傳。

首先我先說說何為爆款，是因為它能引爆流量，那麼為何能引爆流量，因為它本身的定位符合了大部分人對這份菜的期待，那麼我們第一步就是先要調查什麼菜能抓住顧客的味，能和他們心中的期待相呼應，來做出爆款預選餐品，接著我們開始著手主動推廣，可以宣傳頁地推式推廣，當然這比較費勁，如果店裡原本客源不錯，可以把爆款做成小份每桌送出去，同時進行口頭宣傳，這樣效果要來的好的多，畢竟沒有人會拒絕免費的菜，最後，就算這款菜成功了，也要居安思危著手下個爆款預備役，好在這個爆款熱力消退時頂上大梁，這樣你店流量才能源源不斷的被引爆

在這個資訊大爆炸的時代，中高階餐飲企業繼續向大眾化轉型，大眾消費市場持續增長。同時，個人家庭消費持續增加。人們比以往有了更豐富全面的選擇，不再拘泥於高檔的餐廳消費，商品物資極度豐富，人們也進入選擇恐懼症時代，“單品爆款”無疑成了一種解決這一問題的好方法。

現代人消費節奏很快，一說到吃飯，往往會先選定菜品或品類。拿起手機，隨手翻看各類點評網站，會發現分類很清晰，這也說明了人們越來越希望簡明扼要的消費體驗。

為什麼一道菜能夠賣成爆款且經久不衰，首先這道菜售價適宜，但口味不錯，不論實在婚宴、壽宴和一般宴席中，都會經常被點到。通俗點說，就是一道“既好吃，又有面子”的菜。圍繞一道主食材或一道特色爆款菜，進行周邊產品的延伸，形成“以點帶面”的正餐經營模式。

從經營的角度來說，聚焦更利於效率的提高，在採購、研發、烹飪、宣傳、營銷方面都能實現專一，很容易成為某個品類的“專家”；而從顧客的角度來說，之前是“去哪兒吃什麼”，如今變成了“吃什麼去哪兒”，顧客需要有明確指向性的消費暗示。

從選購食材到烹飪組合，從味覺上形成豐富的口味層次，味型的豐富，口感的變換，色彩設計的搭配，每一道工序都是特色。中國幅員遼闊，物產豐富，飲食文化已經根深蒂固，融入血液基因。即便如此，無論做什麼菜式，歸根結底還是那句老生常談：真材實料，物美價廉，童叟無欺。