小炒臘肉味道一般？記得有電影《神鞭》！其中的“得高望看、叱吒井底、眼高過天大師》們，誰出來不是精通十八般武藝的高手！但儘管如此，依然敗給了一個平凡人用頭髮辯子；所以，自古以來的人都愛聽、愛崇拜虛的、好聽的，都喜歡有名氣的上通天文、下知地理的大神，什麼事好與不好，哪一個人說了都不符合邏輯性與自然法則！所以，臘肉怎麼炒好吃，還是去隨大流而集思廣益吧！本人做為南方的一員，做出來的都是登不上大雅之堂的土菜味，不能與外面世界的“美食家、大廚”們相提並論；因為土菜與江湖人吃的江湖菜等級太低不能妄言！

昨天還在跟舅媽說起這個問題，臘肉不香，吃起來沒有臘肉的味道，個人覺得是在臘肉煙燻的時候沒弄好，燻臘肉的時候一定要用煙燻，不能有明火，慢慢地不能著急，好的臘肉外表金黃，聞越來也特別香。還有就是臘肉放久了也會影響口感。

題主說的情況，原因很多，食材、廚藝、下料任一個環節掌握不好，都會是菜味一般。這個一般還不是不怎麼好吃，應該主要表現在“味淡”，我來幫你找找原因，看看有道理不。

這是道重口味的菜，核心特點在於“重”，口味偏重辣、鹹、香。這三個指標有一個達不到，就會出現“淡”，題主說的“味道一般”。如果有兩個指標甚至三個都達不到，那就不提了，還不如一盤鹹菜有味。下面說三道關鍵程式，幫你做好這道菜：

⒉製作。臘肉做菜前放籠裡蒸20分鐘，拿出放涼切片。配菜切片焯水，薑切片，蔥切段。

⒊成菜。臘肉切片時，嚐嚐鹹淡，鹹了不管。有的會泡過火，鹽分丟失多，炒的時候就要加鹽。起鍋熱油，先炒臘肉，出香給蔥姜，再出香給配菜，全程幹炒，要的就是焦香出味，配菜斷生變色就好了。

重複一遍，這道菜味重是特色，必須的鹹辣香，一樣不能少。