做焦糖布丁有用全蛋的，也有隻用蛋黃的。

全蛋做的焦糖布丁對於打發的要求要高一些，為保持細膩的口感，蛋液需要進行過濾，去除氣泡！

只用蛋黃的焦糖布丁，簡直就是手殘黨的福音，不需過濾，只需攪勻即可，做出的成品口感爽滑，品相極好！不過蛋黃一定要和蛋清分離乾淨喔！

你可以根據自己的需要選擇做法！

回答：

首先來看一下原料：

有雞蛋、牛奶、細砂糖、淡奶油、香草精。在準備做布丁的模具，如果 沒有的話可以換成小碗替代。

首先熬製砂糖。

將砂糖放入鍋中,中火加熱，用木勺子攪拌至漿狀。鍋中液體沸騰變成茶色後，關火確認糖色,慢慢晃動鍋子讓糖均勻變焦。迅速加入熱水快速攪拌，注意！！！加熱水的時候容易迸濺，留神不要被燙傷。小碗裡放入一些冷水,將熬好的焦糖滴入水中1滴，出現凝固焦糖就好了。

隨後將鍋中熬製好的焦糖倒入模具中，放到一旁備用。

碗中磕入雞蛋，整個雞蛋的打入，不要蛋黃蛋白分離，用攪拌器輕輕打散，注意攪拌過程中不能出泡。左右來回大幅度攪打，一方面不能出泡，另一方面打蛋器前段保持不離開攪拌盆。

將牛奶+淡奶油+香草精+細砂糖加熱至砂糖融化即可，當液體溫度降低至比體溫高些，40度左右的時候，倒入打散的蛋液中，輕柔的攪拌均勻。

再將混合好的液體，過篩2次，均勻的倒入布丁杯中，用勺子將氣泡撇除。注入50度左右的溫水，高度在37.5px即可。

放入烤箱，140度烤制1小時多一些， 美味的焦糖布丁就製作完成了，大家也可以放入冰箱冷藏之後再吃。自己平時 在家制作的一些小東西，希望可以幫到樓主。