第一步、首先將買回來的蒜薹洗淨，切成長短一致的小段放到盆中，另外準備一小塊豬肉洗淨，也切成薄片備用，隨後在鍋中加入適量的清水，再放一勺食鹽，用大火煮開，將準備好的蒜薹放到鍋中，大概煮一分鐘左右的時間，就立馬撈出來過冷水。

第二步、接著在鍋中加入適量的食用油燒熱，當油溫6成熱時，把豬肉放到鍋中煸炒出香味，當豬肉微微彎曲時，加入食鹽調味，然後就將其盛出來備用，另起鍋加入適量的食用油燒熱，放入蒜薹，用大火快速的翻炒30秒，然後加入辣椒，薑末，胡椒，豆瓣醬，雞精，食鹽調味，隨後就將炒好的豬肉放到鍋中，用大火翻炒均勻後就可以出鍋了。

以上就是炒蒜薹的方法，整個過程還是非常簡單的，就是在焯水的時候，直接焯水可不行，應該要先做好放鹽這一步，在鍋中加入一勺食鹽，然後再將蒜薹放到鍋中焯水，這樣就將蒜薹表面的薄膜破壞了，讓其更加的入味，同時還保證了它顏色的翠綠，大家瞭解了嗎？

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

焯水，炒蒜薹做法上我是不認同的，生炒，或者滑下油做起來會更好吃，但要是說焯水不變黃，我的做法是，等水開，放一點食用鹼，小蘇打，即可。這樣就可以保證蒜薹的翠綠了。

三點：

1，焯水時加少許鹽

2，焯水時加少許油

3，焯水完撈出用冷水衝浸一下