端午節拔艾要在早上不見太陽前拔，這是一種習俗而已。

端午節拔艾插艾是為了驅邪避瘟。

相傳很久以前，按常規瘟神在端午節要降災，天帝產生惻隱之心，便派人下凡體察民情。五月五日，天帝的使臣扮成賣油翁吆喝道：“一葫蘆二斤，二葫蘆三斤。”大家爭先搶購，只有一個老頭不僅不買，還告訴老翁賬算錯了。

等油賣完，老翁尾隨那個不買油的老頭，說：“你是天下的好人，今天晚上瘟神降瘟災，你在屋簷下插上艾蒿、菖蒲，就可以躲過瘟災。”老頭聽說後就挨家挨戶告訴了所有的人，於是，家家插上艾蒿、菖蒲，瘟神無法降瘟災，人們都平安得救了。後來世代相傳，習以為俗。

艾葉紅糖雞蛋

艾葉紅糖雞蛋屬於溫性食品，有溫陽散寒的作用。做艾葉紅糖的主材料有：艾葉(中藥房有幹艾葉出售，1斤不超過4元)，紅糖及雞蛋。

做法：將15克艾葉放入冷水中，用火將水燒開煮15-20分鐘，瀝出艾葉，打入1-2個雞蛋，不要攪散，待蛋清集合後關火，放入紅糖，吃蛋喝湯。

艾葉生薑煮雞蛋

艾葉生薑煮雞蛋的原材料為雞蛋兩個，艾葉30克，生薑15克。

做法：艾葉生薑雞蛋(帶殼)加水後，同時水煮。待雞蛋熟後去殼放入再煮，煲好後飲汁吃蛋。

艾葉煮雞蛋逐漸被人們所認知，認可。艾葉煮雞蛋需要注意的是艾葉煮雞蛋還可以放糖，這樣吃起來會比較甜點，如果想要女人吃了效果更好的話，是可以放紅糖，這樣是會為你的艾葉煮雞蛋加分的。

另外，還需要注意的是艾葉是很容易熟，所以最好是不要煮太長時間，以免完全煮爛。而且艾葉煮雞蛋是可以補血，女性喝最好了。

1、艾葉具有較高的營養價值，含有很多種維生素以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，它可以清熱解毒、消炎、鎮咳的功效。它還對降壓、降脂有一定的功效。

2、艾葉是婦科常用中草藥，它有暖宮的功效，常服艾葉可以暖宮，間接地也就治好了不孕。

3、產婦在坐月子期間可以用艾葉煮水洗頭、洗澡，具有理氣血、逐寒溼、止血、安眠、溫經的功效。

正因為艾葉具有這樣的功效，所以艾葉煮雞蛋對人們的健康來說幫助是極大的，尤其是女性。