首先切的時候要橫著切斷肌理，切得薄點，炒前用澱粉或嫩肉粉醃製一下，我一般用澱粉。

炒的時候，澱粉會在肉的表面起到保護膜作用，使得肉裡的水分出不去，所以炒出來的肉鮮嫩而不柴。

用料，

胡蘿蔔50克。柿子椒30克，洋蔥30克，蒜片5克，生薑3克，素肉350克，鹽少許，老乾媽醬一小勺！

調理：鹽0.2克，雞粉05克，味精0.2克，胡椒粉0.2克，老乾媽醬0.5克，黃酒0.2克，自己調的高湯20克！（高湯的製作方法：老母雞一隻豬龍骨，就是腿骨一斤,雞子洗乾淨，一切兩半，豬腿骨，用開水，氽水一下洗洗血沫，鍋放水燒開加入雞子腿骨，大火燒開，中火燉三個之四個小時，高湯熬製成功）

雞子煮熟可以根據自己的口味做，麻辣的，香辣的，椒麻的，豉油雞都可以的。

步驟一

素肉洗泡十分鐘，撈出控幹水分待用！這時候，準備材料，

步驟二

切菜準備好，把胡蘿蔔，柿子，洋蔥切成條條備用，然後鍋放油！

步驟三

放洋蔥，蒜片，生薑片，轉中火炒香！放入老乾媽醬炒香，放胡蘿蔔，青椒翻炒均勻，轉大火放素肉炒均！

步驟四

小火放鹽，雞粉，胡椒粉，黃酒，調料，翻勻出鍋裝盤即可。

溫馨提示，

素肉這食材很嫩，素肉也叫蛋白肉，比肉的蛋白質會更高，是大豆花生做的食材！