茄子是我們日常生活中很常見的一種蔬菜，尤其到茄子上市的季節，很多人都會買回去做菜吃，什麼燜茄子，炒茄子，蒸茄子，涼拌茄子等等，都是不同口味的家常菜，除了蒸茄子和涼拌茄子能吃出清淡的味道，一般炒茄子和燜茄子，超費油，而且最後膩的有點不健康，即使烹飪技術在豐富也不知道該如何避免多油不健康的炒茄子。其實，在製作炒茄子或者燜茄子的過程中，多加這一步就可以吃到健康又美味的茄子了！西安唯典小吃培訓中心小編也很喜歡茄子，所以燒茄子也是很平常的事，這妙招也是在一次無意之間，嘗試到的，沒想到很意外！
對了，一般大家在做茄子時，是不是很喜歡削皮。其實，做茄子的菜系時，唯典小編建議大家不要出去茄子皮，因為茄子去皮之後內瓤中的鐵元素被空氣氧化會迅速變黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有豐富維生素E和維生素P，生素E有卓越的抗氧化能力，對於抗癌抗衰老都有重要的作用，維生素P能增強人體細胞粘力，柔化血管壁，增強毛細血管的彈性，防止微血管出血，故對心血管病、敗血病等有很好的防治作用。因此在吃茄子不要去皮的情況下，彆著急下鍋，多加“這一步”，茄子不吸油還特別香！
將準備好的茄子用清水清洗，然後切成5釐米左右的小塊，將切好的茄子放置在容器中，切記放入適量的鹽，這些鹽會把茄子中的水分控出來，使用這樣的茄子去炒制，在翻炒的過程中會變得更加地美味。除了準備茄子外，還可以弄一些青辣椒絲，在鍋中進行一定的翻炒後，然後再加入一些提前準備好的熟肉末，炒一定火候後，加上一些澱粉勾芡，等到炒好後，在鍋中加入調味料和蔥花，然後將其盛出。 這樣做出來的炒茄子是不吸油的，而且湯汁的味道也會很好，並且顏色看起來更加地誘人，吃起來也沒有油膩味道，不僅下飯，還營養健康！
要說唯典小編是怎麼得知這一妙招的，其實在炒蒜薹的時候得到長輩的指點，說蒜薹用鹽醃製幾分鐘在翻炒，出來的味道特香，所以小編也用茄子試試，沒想到不僅不吸油！味道更是下飯好菜，每次端上餐桌，就茄子的永遠為主菜，也是光碟最徹底的菜餚！怎麼樣，你學會了嗎?
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