1、當天購買的豆腐最好儘快食用，也可以用水泡，再放入少許食鹽並浸泡，可防止酸味。

2、可以用5%的蘇打溶液浸泡，浸泡半個小時左右，將豆腐取出，用清水沖洗乾淨，酸味即可去除。

老豆腐介紹：

1、北豆腐則相對發黃，比較老；而南豆腐色澤白，非常嫩。

2、北豆腐又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。

做好的豆腐放到冰箱冷藏就不會變酸了。變酸是因為豆腐變質了的原因。豆腐是非常好吃的豆製品。口感佳，卻營養豐富而備受人們的喜愛。但夏天基本上放一天就會變酸。但是要想長時間儲存的話，可以用鹽水浸泡法。溫水中放少許鹽帶眼溶於水中冷卻後將豆腐侵入可存放數日。再者是水煮熟，在煮的過程中放少許鹽，開鍋後煮兩分鐘左右，加熱可以滅菌，還能把豆腐裡的水份煮初出，煮好後撈出來放在陰涼處，這樣也可以儲存很長時間

豆腐是一種常見的大眾食品，它的價格非常便宜，一塊錢就能夠買到一大塊，最重要的其實是豆腐的做法非常多，豆腐雖然看著簡單，但其實做法比很多葷菜都要多一些，這也是豆腐大受歡迎的一種原因。但是很多人在做豆腐的時候就會發現，自己做出來的豆腐味道總是有點發酸，這是為什麼呢？明明在做豆腐的時候沒有新增任何酸的調味料，可做出來的豆腐就是有一股淡淡的酸味，不知道的朋友還以為是豆腐變質了呢。接下來就來給大家介紹一下解決豆腐發酸的小技巧，炒豆腐時，豆腐容易發酸？下鍋前多加“這一步”，豆腐入味還不酸。

豆腐發酸是一種很正常的現象，經常買豆腐的朋友就會知道，一般豆腐都是需要浸泡在水裡面的，而豆腐之所以要浸泡在水裡面是因為豆腐遇到空氣就很容易氧化，氧化之後的豆腐就很容易發酸，發酸了自然就不好吃了。這就是豆腐發酸的一個原因，不是變質，也不是炒豆腐時放錯調味料的原因，其實就是豆腐氧化就變酸了。

而想要解決這個問題也非常簡單，人們在做豆腐的時候都會把豆腐切成小塊，然後放入鍋中翻炒，在這個期間裡面，豆腐肯定是會與空氣進行長期接觸的，而大家需要做的就是將切好的豆腐放入清水當中浸泡。豆腐切好之後不管有沒有被氧化都放入清水當中浸泡一會，能夠起到很好的緩解作用，這樣炒出來的豆腐自然就不會發酸了

所以大家以後在炒豆腐的時候也可以試試這個方法，不要每次吃到發酸的豆腐就覺得是變質了，然後將豆腐扔掉，豆腐只需要放入清水當中浸泡，是不會發酸的哦。